椰蓉卷椰蓉面包
自打买了面包机以后,再去外面买面包吃总觉得有点对不住钱包里的银子。 正好老妈这两天在家帮看孩子,干脆就做老太太最喜欢吃的椰蓉面包吧。 本方子是大约6个面包的分量。
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步骤1/15
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将高粉放入面包桶内,然后在对角位置分别放入砂糖和盐。在面粉的中间挖一个小洞,放入干酵母埋起来,注意酵母别碰到糖或盐。然后加入蛋液,牛奶,启动活面程序开始揉面,揉15分钟左右。
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步骤2/15
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揉15分钟后,在面团中加入切成小块状的黄油,再启动和面程序,揉到面团的扩展阶段。也就是面团能拉出较厚的膜的样子,这个过程大概需要揉10分钟。然后将面团留在桶内,盖上盖,进行基础发酵,发到面团的1.5-2倍大小即可。这个过程大概需要1个半到两小时。我用了面包机自带的发酵功能,所以一个小时就发好了。
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步骤3/15
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趁面包发酵时准备馅料吧。黄油室温软化后,用电动打蛋器搅打均匀。
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步骤4/15
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放入砂糖,再用打蛋器搅打均匀。再倒入蛋液,继续搅拌。
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步骤5/15
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倒入椰蓉,用刮刀搅拌均匀。
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步骤6/15
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倒入牛奶,搅拌,然后静置,让椰蓉充分吸收牛奶的水分。
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步骤7/15
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从桶内取出发酵好的面团,按压排气,静置10分钟。
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步骤8/15
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将面团擀成如图的样子,左边的面团底部压薄一些,因为过会这边要封口。擀的时候面团会有些粘擀面杖和面板,所以可以撒上一点面粉再擀。
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步骤9/15
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擀好以后,把椰蓉陷均匀的涂抹在面团上吧,注意边缘位置要留出差不多1cm的空隙来。
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步骤10/15
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从右往左把面皮卷起来吧,用刚才压薄的那一边封口,然后将封口放在下方。
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步骤11/15
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将面团切成六分。我是用的菜刀,切起来容易变形,建议用牙线或较细的线来切面团,不会变形。
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步骤12/15
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将面团放入纸模中,切口面朝上。我是用了直径7厘米左右的纸模。
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步骤13/15
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将面团放在烤盘中,然后放入烤箱内进行第二次发酵。这个过程大约需要1个半小时。这是发好后的样子。
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步骤14/15
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在面包表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,180度,中层,12分钟左右。
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最后一步
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叮咚,小胖纸们出炉啦。
1、面包好不好吃,揉面是关键,所以这款面包的面团一定要揉到扩展阶段。
2、发酵的方法。第二次发酵我都是用烤箱发面的,办法就是放入一碗开水,然后关上烤箱门,这个办法很有效
3、如果你没有我用的这种面包纸模,也可以用别的模具来烤,或者干脆直接放在烤盘上,只不过面团发酵时会东倒西歪,甚至粘连在一起,影响美观。
如果用450克的吐司模来烤整个面团,那么温度就要调低,时间加长。比如改成170度,45分钟左右。总之模具小,那温度高,时间短。模具大,那温度稍低,时间较长。初学者还是尽量按照教程来,以免失败。
4、上色问题。涂蛋液是为了上色好看,因为我的烤箱温度偏高,所以在烤到8分钟左右的时候上色就很深了,所以我又加盖了一层锡纸。
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发布于 2017-04-11
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