蛋黄白莲蓉月饼100g（详细）

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突然想吃，于是就动手了，哈哈哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮：

、

中粉 100g

、

花生油 25g

、

转化糖浆 85g

、

枧水 2g

、

馅料：

、

咸蛋黄 9个

、

白莲蓉见过程

、

辅料：

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将枧水，花生油，转化糖浆混合，搅拌至完全融合。
步骤2/12 点击查看大图
倒入中粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。
步骤3/12 点击查看大图
将咸鸭蛋放入预热180度烤箱，烤制8到10分钟，底下冒泡泡即可。
步骤4/12 点击查看大图
用白莲蓉包裹住蛋黄（这里莲蓉加蛋黄的总重量是75g左右），全部包好盖上保鲜膜备用。
步骤5/12 点击查看大图
取出冷藏好的饼皮，分成均匀的9等份，用手捏圆，如图。
步骤6/12 点击查看大图
用右手虎口的位置将饼皮慢慢往上推，左手配合不停转动，包裹住莲蓉蛋黄馅，手上可以拍点面粉防粘（这里需要细心并且有耐心，因为饼皮较薄，一定要包均匀，多包几次就有经验了）
步骤7/12 点击查看大图
包好后的样子。
步骤8/12 点击查看大图
将模具里面撒点面粉，然后抖掉多余的面粉，饼球的表面也拍点面粉，将饼球放在桌上或直接放在烤盘中，用模具罩住，按压。
步骤9/12 点击查看大图
拿掉模具，即可成型。
步骤10/12 点击查看大图
全部成型了，表面喷点水，放入预热200度的烤箱，烤制5分钟后拿出，轻轻的刷上一层蛋黄液（只需要薄薄的一层，刷多了烤出来的颜色会很黑），刷完以后，放入烤箱，继续烘烤15分钟左右，至表面金黄即可。
步骤11/12 点击查看大图
当当当，出炉了～
最后一步点击查看大图
美美哒～～可别急着吃哦，刚出炉的月饼饼皮会很硬，这时候我们要将月饼包装密封，要三天左右的时间会慢慢变的软糯，这叫'回油'。