葱油饼、葱油饼、、、如何烙出一张美貌又美味的葱油饼~

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菜园里有一片小葱，收了回来脑子里就天天想着要做葱油饼呀葱油饼我其实特别爱吃饼，光是闻闻饼在锅里烙着的香味就很陶醉，在看看新烙好的饼表面的烙痕觉得像艺术品呢如果在饼里再加上葱花，那就是美味升级啦，可以被我直接拿来当零食吃啦！这次趁着家里的小葱多，又是周末有空，一口气烙了一大摞葱油饼，放冰箱冷冻室，想吃的时候回锅里烙一下，跟新鲜出炉的一样~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小葱

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面粉

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盐

、

现磨胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
烙饼的面，一定要很软很软，就是那种你用手托着它，它会慢慢地在重力作用下往下‘流动’的感觉。要和出这么软的面，大概的比例是500g面加350ml水。但是因为面粉的吸水度不同，也不能一概而论。我也曾经有发现面最后和成了和饺子面一样硬的时候，就再加点水饧一下；也有因为水加多了，最后出来的是不成形的面糊糊，就再加点面粉拌一下。总之水多了加面、面多了加水，一切都是可在后期调节找齐的、、、这里要提一下，其实我一直都是用面包机的和面档来和面，偷懒么。。。还有一个非常重要的tips，就是要烙出来的饼即使放凉了也软和，就要用到烫面（烙韭菜盒子烙肉馅饼同理的）所谓烫面就是用开水直接浇在面粉上（这样面粉其实已经被烫熟了）然后稍微晾一下和成的面团。不过只用烫面的话，烙出来的东西软则软矣，却没有劲道。因为烫面没啥延展性，操作的时候很容易破碎断裂，所以还要加上一倍的冷水和的面，这样就互相扬长补短了（这个绝招我一般人不告诉他呦^^）想明白了原理，我实际的操作步骤其实很简单：先加一半的面粉在面包机的桶里，浇入一些开水（面包机桶不怕烫），然后用和面档转两三分钟暂停。稍微晾凉几分钟，加入另外一半面粉，浇入冷水，开始30分钟的和面档。其实和面开始10分钟以后你打开面包机看看就能知道面是偏硬还是偏软了，可以适当的再加点面或者水。和好的面再饧一下会更好用（就是让它继续在面包机里静置一会）
步骤2/6 点击查看大图
和好的面因为太软，要现在操作板上布好干面粉，然后手上扑满干面粉才敢把面团取出来;稍微揉一下成为面团，在操作板上布满面粉，将面团擀成薄薄的一大片，倒上食用油，掀起面饼的一角把油涂抹均匀到整片面饼
步骤3/6 点击查看大图
上一张小葱的艺术照：）摘好&洗好的小葱，根白叶绿，就像艺术品。。。我取绿叶部分加在饼里~
步骤4/6 点击查看大图
把事先切好的青葱碎均匀地撒在面饼上（一会要沿着长边卷起来，长边的最外侧要少撒葱花，因为那是饼的最外一层），还可以撒一些胡椒粉和盐，然后就是沿着长边卷起来。卷成一个长卷，把边边角角捏严实了，切成一段一段拳头大小的剂子（因为面非常软，稍后把面饼转移到锅里的过程对新手来说将是一个很大挑战，建议新手把剂子做的小一点，这样烙出来的葱油饼个头虽然小点，但是容易操作许多）
步骤5/6 点击查看大图
每个剂子的切口处也要好好捏合一下。将每个剂子温柔地压扁，擀成薄饼（记得要在操作板上预先铺好面粉哦，否则这么软的面黏在板上取不下来就欲哭无泪啦）平底锅预热，滴几滴油润润锅，调成文火，将生饼坯放到锅里开始烙
最后一步点击查看大图
烙的时候有几点需要注意：1）、将生饼坯移到锅里的过程有点challenge，因为面很软，所以操作起来需要胆大心细，而且操作越大面积的饼越需要高超的skill。所以建议初学者先从烙比较小面积的饼练习起。。。2）、烙饼的过程不能频繁的翻动，放在锅里就盖上锅盖，等一面烙得定型，出来烙饼特有的香味，这个时候蒸腾的热气基本上也把另一面蒸熟了，这个时候翻个面再烙一下，把另外一面也烙出漂亮的花纹就可以出锅啦3）、烙饼一定要用文火。我用的电磁炉，所以受热很均匀，使用的是顶级火力的一半。如果是用明火的灶也要把火苗调到尽量小。又为了防止中间区域过热，可以在烙的过程中平移锅子来使受热均匀