网红日式豆乳盒子蛋糕（超详细版本）

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在柏翠的直播中被这款豆乳蛋糕长草了许久，买了原材料立马做了起来。一款蛋糕有多个口味，原味的蛋糕香，自磨的豆浆加上乳酪的香甜，浓浓的奶油香味，还有最后的黄豆粉，组合起来味道特别赞。虽然做起来麻烦，但是，真的很好吃。豆乳层的配方来自柏翠直播的方子，我用的是法焙客的长方形大烤盘，所以加大了分量。一共可以做4个豆乳盒子，一个709Ml。你可以减半制作。没有盒子也没有关系，跟我一样那个小盘子，一层层叠加起来，也是很貌美。

食材清单加入采购清单

#蛋糕层

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鸡蛋 6个

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糖 50g

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色拉油 50g

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牛奶 60g

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低筋面粉 70g

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#奶油层

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淡奶油 500g

、

糖 30g

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#豆乳层

、

豆浆 250g

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奶油奶酪 120g

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糖 60g

、

玉米淀粉 45g

、

蛋黄 3个

、

#装饰

、

熟黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画'Z'字搅拌均匀，直到表面形成细小的泡沫，即乳化完毕。
步骤2/24 点击查看大图
筛入低筋面粉，画'Z'字，搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入蛋黄，画'Z'字搅拌成细腻光滑状。
步骤4/24 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
步骤5/24 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤6/24 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤7/24 点击查看大图
将面糊面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤8/24 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火165℃，烤20分钟。
步骤9/24 点击查看大图
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。晾凉之后均分成8片。
步骤10/24 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后，用手动打蛋器隔热水打至顺滑。
步骤11/24 点击查看大图
蛋黄加入糖搅拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
将玉米淀粉过筛到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
豆浆倒入奶锅中，小火加热至沸腾后关火。
步骤14/24 点击查看大图
分三次将豆浆倒入蛋黄面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。记得每一次都要搅拌均匀之后才可以再加入下一次豆浆。
步骤15/24 点击查看大图
混合均匀之后的豆浆蛋黄糊继续倒回奶锅中，小火加热。加热期间要不断地用手动打蛋器搅拌，防止烧焦。一直加热到打蛋器划过之后留下痕迹，豆浆蛋黄糊呈浓稠状为止。
步骤16/24 点击查看大图
做好的豆浆糊蛋黄糊晾凉之分两次加入刚才搅打顺滑的奶油奶酪中，将它们搅拌均匀。这就是豆乳层。
步骤17/24 点击查看大图
把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。
步骤18/24 点击查看大图
准备好切割好的蛋糕片，豆乳馅和奶油都装入裱花袋中，奶油馅可以用裱花嘴，也可以直接装入裱花袋，剪圆口即可。
步骤19/24 点击查看大图
接着开始组装豆乳盒子。先在底层放一片蛋糕片。
步骤20/24 点击查看大图
挤入豆乳糊。
步骤21/24 点击查看大图
挤上一层奶油。
步骤22/24 点击查看大图
撒上一层熟黄豆粉。
步骤23/24 点击查看大图
再重复一次就可以。放上蛋糕片，挤入豆乳糊，挤上一层奶油，最后撒上熟黄豆粉。
最后一步点击查看大图
做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦。

小贴士

1.用后蛋法面糊更细腻。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 4.加热豆乳蛋黄糊时一定要用小火，不要心急。 5.做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦。

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发布于 2017-04-10

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