原味小四卷

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食材清单加入采购清单

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

低筋面粉 40克

、

水或者纯牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 100-150克

、

糖粉或细砂糖 8-12克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄和蛋白分开，蛋白盆先放冰箱冷藏备用。蛋黄加水加玉米油。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/12 点击查看大图
画Z字搅拌均匀，盖上保鲜膜备用，预热烤箱170度。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打发至大弯勾状态
步骤6/12 点击查看大图
先把一半蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌，从2点到8点方向，提起刮刀，左手转盆，手法要轻快，避免消泡。
步骤7/12 点击查看大图
倒入28*28方盘，从20厘米处垂直震两下，震出大气泡，放进烤箱中层，170度18分钟。每个人的烤箱脾气都不同，根据自己的调整。
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕表面上色，蛋糕体长到最高，往回落一点后就熟了。
步骤9/12 点击查看大图
出炉后迅速震一下，倒扣放凉（注意，我用的是硅胶垫，如果用油纸，就把蛋糕体抬出来，不用倒扣，直接放在烤架上，这样不会印出一道道印子，用两个碗架起来，以免热气出来接触桌面形成水汽）。温热的时候卷起来，用油纸包住，然后把淡奶油加糖打发，展开蛋糕，均匀的涂在反面
步骤10/12 点击查看大图
芒果切粒放在靠近身体的这一头，再用奶油压紧，对着你的蛋糕体那面斜切掉一条，待会儿卷起来就会收的很服帖
步骤11/12 点击查看大图
再卷起来，放冰箱冷藏一会儿，让奶油定型。
最后一步点击查看大图
配合奶油，芒果，这是最好的味道！有人问用什么刀？我就用切蔬菜的刀，一刀下去，轻轻的来回剌，每切一个把奶油擦干净再切。