草莓浮云卷
浮云卷跟一般的蛋糕卷不太一样,它的含水量极高!正因为含水量极高,所以它有着入口即化的口感,或许正因为如此,才会被叫做“浮云”吧~ 喜欢做蛋糕卷的同学们不妨一试,它是一种会让人惊艳的蛋糕体~夹馅奶油可根据自己的口味调制! 此配方适合28cm*28cm的烤盘,冷却的成品蛋糕体约1.5cm厚。
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步骤1/12
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蛋黄加15g砂糖打至发白;
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步骤2/12
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筛入低粉拌匀;
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步骤3/12
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牛奶、黄油及食盐加热煮沸后分多次冲入蛋黄糊中,每一次都边冲边搅拌,避免烫熟;
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步骤4/12
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倒回锅中,小火加热并搅拌,呈现轻微浓稠状,即手抽能划出花纹即可。
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步骤5/12
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蛋白加柠檬汁及细砂糖打至湿性发泡即可!
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步骤6/12
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待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白;
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步骤7/12
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面糊采用翻拌手法,拌好后应呈浓稠状态;装入垫油纸的烤盘中,抹平;
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步骤8/12
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放入预热好的烤箱中,上火175°C,下火155°C,25~30min,烤至表面金黄即可;
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步骤9/12
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连油纸一起取出,置于冷却架上冷却,不用遮盖;
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步骤10/12
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完全冷却后翻面,涂抹奶油,放草莓,在草莓间隙处填满奶油;
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步骤11/12
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利用擀面杖反卷油纸,让蛋糕体自然卷起;卷好后冷冻4min左右定型;
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最后一步
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脱离油纸后进行装饰,挤奶油的花嘴是圣安娜花嘴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-09
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