北方游记之粗粮窝窝豆沙包

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集合着小米面粉、玉米面粉、小麦面粉的包子，吃起来有些窝窝头的味道，其实就是冲着窝窝头做来的，但是最后面粉比例比较多，与其说是窝窝头，倒不如说是粗粮豆沙包，但不管是哪种都炒鸡好吃！普通面粉、小米面粉、玉米面粉的比例是2:1:1；这样做出来的会比较倾向于杂粮包子，但又有窝窝头的味道在里面；如果比例是1:1:1味道那就是窝窝头了；面粉的称重没称，但是发酵好的面团我大概称是4200g，食用碱是13g，用等量的碱兑换等量的小苏打，大约是1小勺多一点就可以。

食材清单加入采购清单

白面粉适量

、

小米面粉适量

、

玉米面粉适量

、

糖适量

、

红豆沙适量

、

水(和面) (酌情增减)

、

食用碱适量

、

小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
三种面粉和成面团：具体和法：小米面粉开水办成细腻的泥状，提起筷子不易掉落的状态，在放入玉米面粉，等稍微凉一些后放入普通面粉和成面团即可；普通面粉的量放多少取决于小米面粉泥状的希稠状态，总之最后放面粉和成不粘手的面团即可；
步骤2/14 点击查看大图
盖好盖子放入温暖的地方发酵，发酵好的面团会比原来面团大一倍左右，扒开面团有蜂窝状就表示发酵好了；PS：最好放一点面头进去，发酵就会很容易；
步骤3/14 点击查看大图
食用碱用适量的温水融化拌均匀，直接倒入发酵好的面团里，揉均匀；
步骤4/14 点击查看大图
不能保证具体配方的量，就一定要检验碱量用量是否合适，2种方法：1切开揉好的面团，会有很多小孔，就表示碱量差不多，但是还的用实际的做法去最终验证碱量的合适；2取一个小面团，隔水上锅蒸熟；
步骤5/14 点击查看大图
最后一步确认面团，这步绝对不能少。蒸好的小面团会膨胀，掰开看组织非常柔软，闻闻是否有酸味，如果有酸味儿就表示碱的用量少了，还需要少量兑入；最后再次确认；
步骤6/14 点击查看大图
确认好面团后，依自己的口味放入适量白糖，揉均匀；
步骤7/14 点击查看大图
分成大小差不多的小面团，包上适量的豆沙；
步骤8/14 点击查看大图
收口的时候最好留一个小洞口，包子开裂的时候，就会随着那个小洞口开裂；
步骤9/14 点击查看大图
开水上锅，包子之间留些空隙，摆放在蒸屉上；
步骤10/14 点击查看大图
开水上锅隔水蒸20分钟左右；
步骤11/14 点击查看大图
蒸好的包子非常柔软漂亮；
步骤12/14 点击查看大图
成品图；
步骤13/14 点击查看大图
内里组织细节；
最后一步点击查看大图
成品图；