自制健康美味的凉皮

浏览 8509 · 收藏 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很喜欢吃陕西凉皮，总在外面买，总有些担心……于是网购了蒸皮锣锣，健康美味的凉皮，随时随地，想吃就吃！走起……

食材清单加入采购清单

高筋面粉（2人量） 250克

、

盐 2克

、

绿豆芽 250克

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

醋适量

、

酱油少许

、

盐和牛肉粉调味少许

、

蚝油一小勺

、

香油 2小勺

、

辣椒油各人口味

、

芝麻酱（懈好的） 3大勺

、

蒜汁（商店买的成品）适量

、

麻椒油（提味必备）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取高筋面粉加2克盐和面，揉到面光，手光，盆光，盖盖醒1小时。
步骤2/13 点击查看大图
适量清水洗面，最终洗出面水和面筋。
步骤3/13 点击查看大图
面筋用50-60度水浸泡，一小时后换50-60度水浸泡。水没过面筋。
步骤4/13 点击查看大图
面水放置4-8小时，时间越长，蒸出的面筋越走弹性。（这是放置一宿后的面水，放置期间不要挪动，否则影响沉浮）
步骤5/13 点击查看大图
轻轻倒掉黄水，剩下的面粉水中黄水越少越好。盆底剩余的面粉，加一点点水搅匀倒出（水要一点点加，水过量不可补救）。用勺子盛出一勺在高处倒下，激出黄豆大小的水泡，即为面水准备完毕。
步骤6/13 点击查看大图
锣锣抹油，大锅烧水至开。
步骤7/13 点击查看大图
锣锣里加两勺面水，摇匀。锣锣放在锅里，看到有快速透明的，立即提起锣锣调整以使面水均匀，再次放入锅中，盖盖蒸制2分钟。
步骤8/13 点击查看大图
看到面皮出现大小不一的气泡，立刻取出锣锣，放进准备好的凉水盆里，快速降温，很好揭。取另一锣锣重新按步骤操作。
步骤9/13 点击查看大图
蒸出的面皮，有点厚……但没破，很有弹性……
步骤10/13 点击查看大图
250克面粉，2人量，蒸出5张面皮。如果每张面水少些，6张不成问题。面皮凉透再放在一起，否则粘连，影响口感。面皮间抹熟油，也可以防粘。
步骤11/13 点击查看大图
按喜好准备生蔬。胡萝卜用油煸软，绿豆芽焯水投凉，黄瓜切丝备用……
步骤12/13 点击查看大图
加各种调料拌匀……满满一大盆，健康又美味(^｡^)
最后一步点击查看大图
看着图片，也很有成就感……为了美食，辛苦算什么(^｡^)