红豆汤

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有没有一个人，让你有洗手作羹汤的幸福感相思红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆

、

大枣 5个

、

冰糖少许

、

桂花少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我选择的是特级红小豆洗净后用纯净水或过滤水浸泡，（我用的农夫山泉，因为后面浸泡的水我直接和红豆一起放去熬了。）冬天可泡6小时左右，夏天3小时左右即可。
步骤2/6 点击查看大图
红枣去核，个人感觉去核后褒炖更能把味道保存。
步骤3/6
浸泡后，冷水下锅，水要漫过红豆2/4左右。大火15分钟，后用文火。先熬制1小时，其中不断搅拌锅内的红豆，使红豆熬制中受热均匀，充分起沙的关键。
步骤4/6
熬制一小时后，放入隔水炖，3个小时左右，期间不间断的搅拌。
步骤5/6 点击查看大图
红枣可在开盖前半小时放入，根据个人喜好，可放可不放。
最后一步点击查看大图
开盖，放冰糖装碗后可放入桂花，受热的桂花，可以释放出扑鼻的香甜，放凉后，一碗浓郁的红豆沙即可。

小贴士

红豆的选材很重要，饱满品质好的红豆,更容易熬出沙，口感也更好。红豆汤可加薏米或陈皮（如用陈皮，需将陈皮的白色纹络去除，白色纹络色苦，影响口感。）冬天的红豆浸泡时间可以稍久一些，夏天天气炎热，所以的浸泡时间不能超过3小时最好。红豆在第一次的熬制很重要，我选择的是瓷锅，后面是隔水炖。第一次的熬制很重要，在水开后，要不停的搅拌，这样有助于起沙。可最后在碗内放入冰糖，方便保存，根据个人喜好。最后铺上的桂花可停留一会在搅拌，这样香味可以出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-09

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