小时候的上海味道:羌饼
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步骤1/7
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温水溶化酵母,面粉里加入2g盐,加入剩余的温水,和匀。做到面团光,手光,盆光。室温醒发:盖上保鲜膜,醒发至原来体积的2倍,手指戳下去有一个洞且不会回缩就好了。拿出来揉搓排气。盖上保鲜膜2次醒发,这次只要20分钟。拿出来擀成3mm厚的面皮
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步骤2/7
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抹料:面团醒发后擀成大薄片,抹上拌匀的酱料。
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步骤3/7
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撒葱。如果不习惯酱香口味,可以不抹酱,葱里加4g盐,再撒在面皮上。
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步骤4/7
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制饼:轻轻卷起饼皮,两端收紧
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步骤5/7
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再往里卷成'蚊香装'[捂脸],
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步骤6/7
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用擀面杖擀成大饼,抹上水,撒上芝麻。
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最后一步
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烘饼:热锅冷油,中火下饼,芝麻面朝下,盖上锅盖,关火,最后醒发10分钟。翻面,重新打开火,中小火30分钟,中间可以打开看一下,以免糊锅,有需要可以中途翻面。出炉
Ps:除了酵母和面粉的比例不要调整,其余都可以根据自己的口味进行调整。如果你有面包机那就更方便了。原配方中的面粉量还是挺大的,需要一个很大的平底锅。建议可以分成两个做或者等比例减少面粉和酵母的量。
彩蛋1:五香粉
彩蛋2:乱刀砍,称斤卖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-08
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