小时候的上海味道：羌饼的做法

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小时候的上海味道：羌饼

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食材清单加入采购清单

水 125g

、

面粉 200g

、

酵母 3g

、

葱花 30g

、

熟白芝麻 35g

、

盐 2g

、

蒜蓉辣酱 6g

、

郫县豆瓣酱 9g

、

蚝油 3g

、

糖 12g

、

五香粉适量

、

花椒粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
温水溶化酵母，面粉里加入2g盐，加入剩余的温水，和匀。做到面团光，手光，盆光。室温醒发：盖上保鲜膜，醒发至原来体积的2倍，手指戳下去有一个洞且不会回缩就好了。拿出来揉搓排气。盖上保鲜膜2次醒发，这次只要20分钟。拿出来擀成3mm厚的面皮
步骤2/7 点击查看大图
抹料：面团醒发后擀成大薄片，抹上拌匀的酱料。
步骤3/7 点击查看大图
撒葱。如果不习惯酱香口味，可以不抹酱，葱里加4g盐，再撒在面皮上。
步骤4/7 点击查看大图
制饼：轻轻卷起饼皮，两端收紧
步骤5/7 点击查看大图
再往里卷成'蚊香装'[捂脸]，
步骤6/7 点击查看大图
用擀面杖擀成大饼，抹上水，撒上芝麻。
最后一步点击查看大图
烘饼：热锅冷油，中火下饼，芝麻面朝下，盖上锅盖，关火，最后醒发10分钟。翻面，重新打开火，中小火30分钟，中间可以打开看一下，以免糊锅，有需要可以中途翻面。出炉

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

Ps：除了酵母和面粉的比例不要调整，其余都可以根据自己的口味进行调整。如果你有面包机那就更方便了。原配方中的面粉量还是挺大的，需要一个很大的平底锅。建议可以分成两个做或者等比例减少面粉和酵母的量。彩蛋1:五香粉彩蛋2:乱刀砍，称斤卖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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