呈现真爱
现在的生活节奏和压力,早已不是北京、上海这些一线城市的特产了,我们永远在赶时间,耐心似乎逐渐地跟不上脚步了。银行、医院、马路上……哪里都随时能排出蜿蜒的长队,越来越多的地方能看到焦躁的面容,我,也是那些匆匆身影中的一员。 值得庆幸的是,我终究还能对面包倾注耐心,终究还能在烘焙中寻到一方安宁的栖居地。 真情,我与烘焙之间的,或者人与人之间的,何尝不是在时间和耐心中一点一滴地打磨出来的呢?倾了一味耐心,即使所呈现的成果其貌不扬,却也有着最真切最实在的味道,面包如是,真爱亦当如是。
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步骤1/11
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将种面部分的所有材料一起搅拌均匀,并发酵12小时。
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步骤2/11
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加入主面材料(除奶油、柚子皮丁)拌匀,加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
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步骤3/11
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加入柚子皮丁拌匀。
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步骤4/11
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将面团以温度28℃发酵4小时。
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步骤5/11
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将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆,松弛20分钟。
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步骤6/11
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将松弛好的面图再次揉圆,成型后放入圆纸托中。
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步骤7/11
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以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时,发酵好后挤上杏仁馅。
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步骤8/11
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入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
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步骤9/11
杏仁馅制作:将所有材料搅拌均匀即可。
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步骤10/11
葡萄种制作:将葡萄干洗净后,加入水和砂糖,于室温放置7天,至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。
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最后一步
将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀,放置24小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-28
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