馒头

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酵母 5g

、

水 250g

、

中筋面粉（普通面粉） 500g

、

牛奶 1

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉600克、牛奶250ml辅料：酵母粉6克
步骤2/19 点击查看大图
先把牛奶放在热水里烫一下，烫温就行（大概有30度就行）不要太热，太热把酵母烫死
步骤3/19 点击查看大图
把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里，用筷子搅拌至酵母完全融化
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把面粉放到一个大点的盆里，一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状（牛奶要一点一点的倒以免和的太软），如果牛奶不够可以加一点水（要看情况，因为面粉的吸水性不同）
步骤5/19 点击查看大图
再用手掌把面絮揉成光滑的面团，盖盖待发酵（注意这时的面团一定要揉光滑、柔软，这样容易发酵）
步骤6/19 点击查看大图
大概2个小时面就发至两倍大，冬天需要长一点的时间发酵（如果看到面团的体积没有增大至两倍，可以再加长发酵时间）
步骤7/19 点击查看大图
发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状，常常有柚子问发面的问题，在此详细的说一下（因为发面是关键步骤，面发不好就蒸不出漂亮松软的馒头来）
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把发好的面团拿出，用手掌揉实、揉光滑，排出气泡。
步骤9/19 点击查看大图
再搓成这样的长粗条
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把粗面条揪成150的剂子（你也可以根据自己喜欢的大小揪剂子，这个蒸出来也会很大的）
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揉馒头了，馒头揉好了吃起来劲道好吃
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左手用拇指托住底部，左右两只手转着揉，揉到光滑，劲道、成了馒头形就行了
步骤13/19 点击查看大图
注意必须是左右手一起配合揉，揉成是这样的
步骤14/19 点击查看大图
然后把揉好的馒头竖起来，用两只手掌圆一下，整一下形就行了。
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全部馒头揉好放在盖帘上，每个馒头之间要留一定的距离，不要挨的太近
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用一块干净的微湿的布把揉好的馒头盖好（一定要盖，不盖的话怕干皮子），静置20分钟，进行二次发酵。（在此说明一下：做花样面食不用二次发酵的，那样容易变形）馒头需要二次发酵，这样蒸出来软化、蓬松。
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二次发酵完毕，篦子上抹一层油，每个馒头之间要留一定的距离，不然熟了粘一块了，凉水上锅蒸20分钟，然后焖3分钟再开锅盖。
步骤18/19 点击查看大图
成品
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