鱼香茄龙

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一个爱吃茄子的少年

食材清单加入采购清单

紫茄子 1根

、

糖 150g

、

鸡精 20g

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 150g

、

啤酒适量

、

面粉 50g

、

西红柿一个

、

食盐适量

、

白醋适量

、

生抽适量

、

油 1000g

、

蒜 3瓣

、

泡打粉 5g

、

十三香 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这就么多材料，没拍上的有:鸡蛋.啤酒。茄子先洗干净，擦干，最后再切。
步骤2/15 点击查看大图
蓑衣花刀，没垫筷子一面45度切下去三分之二，切的宽度越窄最后拉花越长，也也便于成熟，另一面90度(直刀)切下去比三分之二少一点(先切几刀拉一下看看，拉不开就再切深点)本人刀功略差，请无视。
步骤3/15 点击查看大图
鸡蛋没拍上，知道就行了。7分淀粉(玉米的，红薯粉都行)3分面粉(面粉多炸出来不酥)加入鸡蛋用啤酒调成莫斯利安的稠度，太稀不挂糊，太稠影响口感，最后加入食用油，加入食用油，加入食用油，重要说三遍！
步骤4/15 点击查看大图
用手轻轻拉开保证都能挂上糊，拎起来让多余的面糊掉下去，上一步加入食用油是为了口感酥脆，下油炸制不溅锅。啤酒也是为了口感酥脆。
步骤5/15 点击查看大图
下油炸制，为了炸东西去年双11买的锅。
步骤6/15 点击查看大图
第一遍定型后的效果，需要复炸
步骤7/15 点击查看大图
切过的茄子太长，一刀两断分开炸。
步骤8/15 点击查看大图
两遍炸制后的成品
步骤9/15 点击查看大图
西红柿热水烫后去皮切碎。
步骤10/15
底油下西红柿炒出红油，加1平勺食盐，4大勺白糖，少量白醋(因为西红柿有酸度)，十三香，生抽增色，蒜末，加水(水的用量根据茄子的量，我做的汤汁多，水用的稍多)
步骤11/15
加水后等待开锅，尝尝酸甜味，哪样少加哪个。个人经验:用量从多到少依次为白糖.醋.生抽.盐.鸡精
步骤12/15 点击查看大图
味道合适后下水淀粉，粘稠度合适关火。
步骤13/15 点击查看大图
浇汁
步骤14/15
浇汁
最后一步点击查看大图
成品！趁热来一口外酥里嫩！

小贴士

本人喜欢口感酥脆的烧茄子，小时候的记忆，现在的饭店不知道是嫌费事还是别的原因，吃过很多家都不是那个味道，只能自己动手，其实没什么难的。面糊全程不加水，只用啤酒，文章中提过是为了口感，从网上学的，蛮不错的！有不懂的或者更好方法的请留言，每天都上。第一次发，不足之处多指点！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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