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西洋参淮山玉竹龙骨汤

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斐兒餓了

不少小伙伴建议我多写煲汤的菜谱，然而今天我写的不是煲汤，而是炖汤，比煲汤更具营养价值。所说的“三煲四炖”意思就是说煲汤需要3个小时左右，炖汤则需4个钟。这些都是老厨子搁下的经验，至于科不科学，食材的营养会不会因时间久流失得更多？慢炖就不会有这种疑惑啦，它会锁住营养，炖出的汤汁都是精华。煲汤亦是，要用文火，切忌大火，所谓慢工出细活嘛！ 最近睡眠质量好差，这个汤可以解燥热，润肺生津，利水消肿，宁神。希望今晚能来个无梦的深度睡眠吧！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
剁好的龙骨 四块
、
干淮山 20g
、
西洋参 10g
、
玉竹 10g
、
薏米 8g
、
姜 一块
、
食盐 少许
、
花生油 适量
烹饪步骤
小贴士

炖汤还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 ---摘自度娘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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