凉皮怎么做_凉皮的做法

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凉皮

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普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
面粉适量
步骤2/43 点击查看大图
面粉里加少许盐，可以增加凉皮的韧性，和面的时候加水时要慢慢加，切记一次放太多用筷子搅拌成絮状
步骤3/43 点击查看大图
揉到面光盆光反正就是一个劲的揉面，揉到面团不粘手了就行
步骤4/43 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面，静置25分钟
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开始洗面了，加入适量清水，揉搓面团，
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揉洗洗面，看在变白的洗面水
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拿个干净盆和漏瓢，只倒入最浓稠的洗面水
步骤8/43 点击查看大图
不断揉洗
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反复揉洗大概洗了6，7遍，洗到水已经开始淡了，比较清的那种了，面团就差不多洗好了前面三四次的水都倒进碗里了
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最后面不太浓的水都倒掉不要了
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这是洗好的
步骤12/43 点击查看大图
这样
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放入盘中
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醒面筋2小时
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洗好的面水也是一样用保鲜膜包好静置2-3小时
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挖个洞
步骤17/43 点击查看大图
盘底刷层油，放入面筋
步骤18/43 点击查看大图
需要的料
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洗净黄瓜，豆芽，蒜瓣，香葱
步骤20/43 点击查看大图
洗干净沥干
步骤21/43 点击查看大图
切葱段，蒜末
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擦黄瓜丝
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盆中放入蒜末
步骤24/43 点击查看大图
倒入热开水，做成蒜水，放凉就行了
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20分钟后，面筋蒸好了，我啥都没放就直接蒸的（揉醒面筋时听说放点酵母蒸出来的面筋会多一些而且口感更好些）
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放凉的面筋
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切小块
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豆芽焯水
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盘中放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝
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拿出放了2-3小时的洗面水已经沉淀了把最上面一层清水全倒掉
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只要剩下白白的浓浓的洗面水
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这时最下面一层的洗面水凝固了似的
步骤33/43 点击查看大图
用勺要充分搅匀
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时不时搅拌均匀下，别让洗面水凝聚盘底。
步骤35/43 点击查看大图
拿个碗底平的，也可以不锈钢平底的圆盘
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这时锅里加水把水烧开，锅里的水烧开后，碗里刷层油把碗放蒸架上开始蒸，蒸6分钟左右到熟蒸会会看到凉皮有多个小气泡就是蒸好了。期间不要开盖
步骤37/43 点击查看大图
反复做上面的步骤，打一勺洗面水，均匀摊开，多做几次后面会越做越熟练的。放锅里蒸，盖上透明锅盖中途不能打开。中大火，大概3分钟就行。因为我用的是瓷盘，而且比较小，挺费劲的，蒸完所有的凉皮花了我近2小时太累人了，有蒸笼的可以一次蒸好几盘快些。
步骤38/43 点击查看大图
拿出来迅速放到凉水上泡一会儿，大概1分钟就行了，凉了以后再揭下来就很好揭了
步骤39/43 点击查看大图
蒸好晾凉的凉皮
步骤40/43 点击查看大图
切条
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切好放入干净盘中
步骤42/43 点击查看大图
放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝，按个人喜好可加辣椒油，花椒等佐料拌均匀就好。
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成品

小贴士

和面的时候水要慢慢加，切记一次放太多，蒸的时候盘子里要刷层香油，这样蒸好后的凉皮容易撕下来。

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