蓑衣黄瓜之切法图解

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蓑衣黄瓜，考验刀功的一道菜？可能自从初中开始下厨房，我就只是各种切切切~土豆丝、芸豆丝等各种丝，从而造就了今天的我从来不发怵这样的花刀？今天这个小贴士只讲怎么切，不详说调味料了，所以只需要黄瓜一根和一把刀，一双筷子就足矣。

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切墩(初级)

黄瓜一根

、

筷子一双

、

刀一把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
、黄瓜一根，筷子一双，切熟菜的菜刀一把。将黄瓜摆放在筷子中间，这样做是为了避免切的时候将黄瓜切断。当然如果你自信刀功足够好，也可以不用筷子做辅助。笨丫尚处于需要这双筷子的辅助阶段。
步骤2/6 点击查看大图
因为切好的黄瓜图片，不太能让大家直观的看到切法，所以文字表达太差的笨丫只能借助图片画线，向大家解说切法了：从黄瓜带花的那端开始切，黄瓜一般是竖向着摆放来切），切的时候先这样直刀，所谓刀与黄瓜筷子呈90度，一刀刀切下去，切下去的时候因为有筷子在两旁垫着，所以一般不会切断，刀口的深度也就是整个黄瓜的三分之二吧。刀与刀之间的间隔最多一毫米左右哦，也就是黄瓜片只有一毫米左右的厚薄，出其左右的效果，大家自行尝试一下吧…
步骤3/6 点击查看大图
将一根黄瓜全部直刀切好后，整个180度翻过来，看不到刀痕的那面朝上，筷子依旧是夹着黄瓜，然后从头开始斜着切：即刀与黄瓜筷子呈45度斜角，直至切完整根黄瓜。
步骤4/6 点击查看大图
、切好的黄瓜可以拉伸很长哦……
步骤5/6 点击查看大图
摆盘里再来张，摆盘的时候要稍微拉开一点儿才漂亮哦
最后一步点击查看大图
蓑衣黄瓜的调味有很多种，主要是根据个人喜好来。我一般都是先用撒盐到黄瓜上稍微腌制一下，再将盐、酱油、醋、糖等调到一个碗里，稍微兑一点白开水（这种调味做法需要料汁多一点又不能太咸，所以加点白开水），将腌制黄瓜盘里的汁水倒掉，浇上做好的料汁，最后热锅烹点儿香油，可以同时在锅里加几粒花椒或者切点儿红椒碎或者蒜末爆香，油温八成热的时候均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以了……ps:这种蓑衣切法还可以切小白萝卜等做拉花萝卜，切的时候最好连续不断的快速切……