蓑衣黄瓜之切法图解
蓑衣黄瓜,考验刀功的一道菜?可能自从初中开始下厨房,我就只是各种切切切~土豆丝、芸豆丝等各种丝,从而造就了今天的我从来不发怵这样的花刀? 今天这个小贴士只讲怎么切,不详说调味料了,所以只需要黄瓜一根和一把刀,一双筷子就足矣。
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步骤1/6
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、黄瓜一根,筷子一双,切熟菜的菜刀一把。将黄瓜摆放在筷子中间,这样做是为了避免切的时候将黄瓜切断。当然如果你自信刀功足够好,也可以不用筷子做辅助。笨丫尚处于需要这双筷子的辅助阶段。
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步骤2/6
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因为切好的黄瓜图片,不太能让大家直观的看到切法,所以文字表达太差的笨丫只能借助图片画线,向大家解说切法了:从黄瓜带花的那端开始切,黄瓜一般是竖向着摆放来切),切的时候先这样直刀,所谓刀与黄瓜筷子呈90度,一刀刀切下去,切下去的时候因为有筷子在两旁垫着,所以一般不会切断,刀口的深度也就是整个黄瓜的三分之二吧。刀与刀之间的间隔最多一毫米左右哦,也就是黄瓜片只有一毫米左右的厚薄,出其左右的效果,大家自行尝试一下吧…
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步骤3/6
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将一根黄瓜全部直刀切好后,整个180度翻过来,看不到刀痕的那面朝上,筷子依旧是夹着黄瓜,然后从头开始斜着切:即刀与黄瓜筷子呈45度斜角,直至切完整根黄瓜。
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步骤4/6
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、切好的黄瓜可以拉伸很长哦……
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步骤5/6
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摆盘里再来张,摆盘的时候要稍微拉开一点儿才漂亮哦
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最后一步
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蓑衣黄瓜的调味有很多种,主要是根据个人喜好来。我一般都是先用撒盐到黄瓜上稍微腌制一下,再将盐、酱油、醋、糖等调到一个碗里,稍微兑一点白开水(这种调味做法需要料汁多一点又不能太咸,所以加点白开水),将腌制黄瓜盘里的汁水倒掉,浇上做好的料汁,最后热锅烹点儿香油,可以同时在锅里加几粒花椒或者切点儿红椒碎或者蒜末爆香,油温八成热的时候均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以了……ps:这种蓑衣切法还可以切小白萝卜等做拉花萝卜,切的时候最好连续不断的快速切……
所有注意事项均在步骤里,大家别嫌我啰嗦,好好看看哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-07
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