金汤酸菜巴沙鱼

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前段时间休假回到自家经营的餐厅，约见了几位老友到店里，品尝了新厨师做的“金汤酸菜巴沙鱼”，此道菜汤汁酸辣可口，总觉似曾相识，询问过后方知，原来有一味调料用的是“黄灯笼辣椒酱”，这让我不禁回想起当初大学刚毕业实习的日子，那时总是会买各种酱料回来自己煮面条吃，其中最常买的一个就是“黄灯笼辣椒酱”。之后我又了解到这道菜的关键就在那金黄色的汤汁，普通酸菜鱼由于酸菜菜汁本身的颜色，最终汤汁会呈现黄绿色，所以金汤就要用到黄灯笼椒酱和南瓜泥来给汤汁配色。黄灯笼椒酱本身就是酸辣可口的，而且颜色也正，南瓜泥可以辅助配色，最关键的就是，完全吃不出有南瓜的味道，可以说是绝配。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

巴沙鱼 500g

、

金丝南瓜 150g

、

四川酸菜 150g

、

蒜 5瓣

、

香葱 3棵

、

姜 20g

、

黄灯笼辣椒酱 2匙

、

油 20ml

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将买回的巴沙鱼化冻
步骤2/18 点击查看大图
准备好我们的配料，醋，葱姜蒜，姜蒜切末，葱切花
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还有它，黄灯笼辣椒酱，这个可不能忘了
步骤4/18 点击查看大图
金丝南瓜切片或者切小块都行
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因为南瓜比较硬，我直接放热水里煮了5分钟
步骤6/18 点击查看大图
南瓜煮好后取出捣烂，我没有特别的工具就用的擀面杖
步骤7/18 点击查看大图
最终要打成南瓜泥，然后放在一边备用
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将化冻后的巴沙鱼斜刀切片
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鱼片切好后加入淀粉和少许食盐，拌匀腌制一会儿
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热锅下少量油，待油烧热后加入葱姜蒜爆香（不喜欢香葱的人其实可以选择不要葱花）
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加入黄灯笼辣椒酱2匙进一步炒制
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将南瓜泥加入翻炒一下（此处我加入的南瓜泥稍微多了一些）
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加入适量的水煮开，根据个人口味加入适量食盐，一锅金汤就已完成
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金汤煮开后将鱼片下入锅中煮熟
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准备一口砂锅，底面铺上酸菜
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将煮熟的金汤巴沙鱼连汤带肉一起倒入砂锅中，上炉再次煮开即可（此时可根据个人口味选择是否加入白醋）
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这样一道金汤酸菜巴沙鱼就算完成了
最后一步点击查看大图
这是店里厨师做的，看来我还是有待提高

小贴士

1.用砂锅的好处就是保温，菜品不易凉，而且巴沙鱼肉质也是久煮不老，可以一边煮一边吃，尤其在冬天非常好； 2.这个菜关键在金汤，不喜欢酸菜的朋友可以不加酸菜选择其他素菜打底； 3.如果做成酸菜鱼的话，酸菜酸味足够就可以不额外加醋，要加醋的话一定要白醋，这样金汤颜色不会受到影响； 4.南瓜一定要选金丝南瓜，这样做出来的汤汁色泽更好； 5.这道菜既可以用巴沙鱼也可以用龙利鱼，两种鱼虽然一个是海鱼一个是淡水鱼，但是口感相似，都有无刺，久煮不老的共同点，因为巴沙鱼价格便宜，所以更易被大众接受。不过买鱼的时候要小心，有些不良商贩会用巴沙鱼冒充龙利鱼出售！

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发布于 2017-04-07

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