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菊花豆腐汤的做法

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菊花豆腐汤

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重要的事情说三遍，在这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！其他豆腐成功率很小。我使用的是豆腐切丝模具，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。想要汤好喝的话可以选用肉汤。

食材清单加入采购清单

卤水豆腐 1块

、

小白菜 1颗

、

盐 1勺

、

葱末少许

、

姜丝少许

、

枸杞 4颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有食材。
步骤2/12 点击查看大图
热勺放少油。
步骤3/12 点击查看大图
待油温升高放入葱末和姜末暴香。
步骤4/12 点击查看大图
倒入清水，水开后放入小白菜。放入少盐和香油。菜煮熟后，将汤盛出备用。
步骤5/12 点击查看大图
勺内放入清水，豆腐用开水焯一下捞出。
步骤6/12 点击查看大图
一整块豆腐可以做四个菊花。用切豆腐丝的模具轻轻按压至底部。没有模具的，如果刀功还不错的话用刀横切纵切各八刀。但不要切到底，保留底部相连，豆腐丝才不会散开。
步骤7/12 点击查看大图
将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中，右手将模具2用力均匀的向下压出丝。不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断。
步骤8/12 点击查看大图
取出第一步骤的模具，去除模具壁上多余的豆腐渣。
步骤9/12 点击查看大图
这一步很重要，需要双手同时配合。右手用模具3向下压推出豆腐，直到推不动了，左手同时向上抬出模具2，然后用刀沿着模具的底部切断豆腐。
步骤10/12 点击查看大图
沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈。切忌水流不可以直接对着豆腐丝，否则豆腐丝容易断裂。
步骤11/12 点击查看大图
慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花。去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入做好的汤，放入青菜，一切动作都要轻柔慢！
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

重要的事情说三遍，在这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！其他豆腐成功率很小。我使用的是豆腐切丝模具，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-07

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