脆皮烤肉 | 小食刻
怎样才能完美的做到剩下的那一小半,烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢? 下面大家拿出笔记本记重点了: 1.一定要在肉皮表面扎孔,高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆,大家网上看到在肉皮表面刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆的方法,也是在扎过孔的前提下才能做到更加酥脆。还有需要注意孔要扎的均匀,这样才能保证相同的时间内肉皮脱水基本同步,不然会出现有的地方烤焦了有的地方还没有脱水的情况; 2.最好要选方块形的肉,因为脱水是由外向内的过程,水分从内部慢慢向外流失,所以相同时间内方块肉比长条形的肉保存的水分更多,肉会更加鲜嫩多汁,注意烤的时候肉皮朝上,四周用锡纸包裹也是保存水分的重要一步; 3.肉的大小和烤箱温度都有不同,我这里的温度和时间供大家参考,烤肉的时候最好人在旁边时刻注意观察肉皮的变化; 4.烤好的肉放凉再切,这样不仅可以让余温继续烹煮肉的内部,还能锁住肉汁,随着温度的下降,肉会更紧实,切的时候不易变形。
-
步骤1/7
点击查看大图
生姜切片
-
步骤2/7
点击查看大图
半锅水放入五花肉、料酒和姜片大火煮开
-
步骤3/7
点击查看大图
水开后继续煮5分钟左右捞出五花肉
-
步骤4/7
点击查看大图
猪皮上均匀的扎上小孔
-
步骤5/7
点击查看大图
摸上一层盐放冰箱冷藏一夜
-
步骤6/7
点击查看大图
烤箱预热上下火230°烤40分钟,烤到猪皮金黄色关火放凉取出
-
最后一步
点击查看大图
猪皮朝下切块
每周更新 想看更详细的视频菜谱 可关注微信和微博
微信: 小食刻
微博: 小食刻的方先生
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-06
脆皮烤肉的其他做法
脆皮烤肉的相关分类
脆皮烤肉的相关推荐
-
#精品菜谱挑战赛#芒果千层
6100316人看过 -
【芝士奶汁烤菜】蔬菜这样烧,丝滑浓香营养高!
1367562人看过 -
#旅行中的美味#京酱肉丝
173379人看过 -
自制无淡奶油蛋挞,口感堪比肯德基
747599人看过 -
嫩滑绵软汁水浓郁的西红柿炒鸡蛋超详细
310970人看过 -
#中小学生营养餐#炸猪排
176306人看过 -
家庭版简单自制焦糖奶茶
27614人看过 -
软炸虾仁
53190人看过 -
减脂寿司
51210人看过 -
#硬核菜谱制作人#自制钵钵鸡
8444444人看过 -
#换着花样吃早餐#重庆辣子鸡
7171868人看过 -
水煮牛肉
13530人看过