鱼香肉丝

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鱼香肉丝，麻辣鲜香，是川菜的代表作。它的江湖地位，牢不可撼，是每个家庭主妇必会的一道菜。不过，有多少个家庭，就有多少个版本的鱼香肉丝。配料可能不太一样，但是汤汁必须配好，这才是鱼香味的关键。

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 250g

、

蒜薹五根

、

胡萝卜一棵

、

小秋耳一小把

、

葱末一茶匙

、

姜末一茶匙

、

蒜末一茶匙

、

剁椒一汤匙

、

水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）

、

料酒一汤匙

、

醋一汤匙

、

生抽一汤匙

、

白糖一汤匙半

、

水 5汤匙

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
猪里脊肉顺着纹理切丝，放一小勺盐，用手抓至肉丝发黏。
步骤2/21 点击查看大图
少许淀粉加一点水调成淀粉水，倒进肉丝，用手抓至吸收完淀粉水。
步骤3/21 点击查看大图
加橄榄油少许。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
蒜薹切段。这里可以换成冬笋，莴苣，柿子椒。
步骤6/21 点击查看大图
胡萝卜切丝。
步骤7/21 点击查看大图
小秋耳泡发洗净，开水煮几分钟捞出沥干水分备用。
步骤8/21 点击查看大图
锅内放底油，把胡萝卜炒至发软，出现红油。
步骤9/21 点击查看大图
再把蒜薹放进去炒一会。盛出来待用。
步骤10/21 点击查看大图
热锅放凉油，倒入肉丝煸炒。注意刚开始不要搅拌肉丝，待表面淀粉熟后再推动，可以避免肉丝粘锅和保证肉丝的柔嫩。
步骤11/21 点击查看大图
炒至肉丝变了颜色，盛出来备用。
步骤12/21 点击查看大图
葱姜蒜切末。
步骤13/21 点击查看大图
醋酱油糖料酒按照比例调制。
步骤14/21 点击查看大图
淀粉加水调成淀粉水。
步骤15/21 点击查看大图
锅内放底油，炒香葱姜蒜。
步骤16/21 点击查看大图
待炒出香味，加剁椒，炒出红油。
步骤17/21 点击查看大图
把所有的菜倒入锅内大火翻炒一会。
步骤18/21 点击查看大图
加入糖醋水。翻炒。
步骤19/21 点击查看大图
再加入淀粉水。收至汁浓。关火，装盘。
步骤20/21 点击查看大图
麻辣鲜香，做这种菜一定要有定力，否则会多吃几碗米饭。
最后一步点击查看大图
来张美美的图片。快点约起来吧，家里的大朋友小朋友都爱的一道菜。

小贴士

蒜薹可能换成冬笋或者莴苣比较正宗，我懒得出去买了，用的蒜薹。但是我觉得味道也不错，有时候我还会用柿子椒，看家里冰箱里有什么啦。炒肉丝时，一定要热锅凉油，刚放进去肉丝不要推动它，待表面的淀粉成熟，再翻炒，这样可以避免粘锅。关于糖醋汁，喜欢甜味大的可以多放点糖，喜欢酸的可以多加点醋。但是不能超配方太多哦。

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发布于 2017-04-06

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