鱼香肉丝
鱼香肉丝,麻辣鲜香,是川菜的代表作。它的江湖地位,牢不可撼,是每个家庭主妇必会的一道菜。不过,有多少个家庭,就有多少个版本的鱼香肉丝。配料可能不太一样,但是汤汁必须配好,这才是鱼香味的关键。
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步骤1/21
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猪里脊肉顺着纹理切丝,放一小勺盐,用手抓至肉丝发黏。
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步骤2/21
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少许淀粉加一点水调成淀粉水,倒进肉丝,用手抓至吸收完淀粉水。
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步骤3/21
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加橄榄油少许。
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步骤4/21
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搅拌均匀。
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步骤5/21
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蒜薹切段。这里可以换成冬笋,莴苣,柿子椒。
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步骤6/21
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胡萝卜切丝。
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步骤7/21
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小秋耳泡发洗净,开水煮几分钟捞出沥干水分备用。
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步骤8/21
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锅内放底油,把胡萝卜炒至发软,出现红油。
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步骤9/21
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再把蒜薹放进去炒一会。盛出来待用。
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步骤10/21
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热锅放凉油,倒入肉丝煸炒。注意刚开始不要搅拌肉丝,待表面淀粉熟后再推动,可以避免肉丝粘锅和保证肉丝的柔嫩。
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步骤11/21
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炒至肉丝变了颜色,盛出来备用。
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步骤12/21
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葱姜蒜切末。
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步骤13/21
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醋酱油糖料酒按照比例调制。
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步骤14/21
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淀粉加水调成淀粉水。
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步骤15/21
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锅内放底油,炒香葱姜蒜。
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步骤16/21
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待炒出香味,加剁椒,炒出红油。
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步骤17/21
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把所有的菜倒入锅内大火翻炒一会。
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步骤18/21
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加入糖醋水。翻炒。
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步骤19/21
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再加入淀粉水。收至汁浓。关火,装盘。
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步骤20/21
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麻辣鲜香,做这种菜一定要有定力,否则会多吃几碗米饭。
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最后一步
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来张美美的图片。快点约起来吧,家里的大朋友小朋友都爱的一道菜。
蒜薹可能换成冬笋或者莴苣比较正宗,我懒得出去买了,用的蒜薹。但是我觉得味道也不错,有时候我还会用柿子椒,看家里冰箱里有什么啦。炒肉丝时,一定要热锅凉油,刚放进去肉丝不要推动它,待表面的淀粉成熟,再翻炒,这样可以避免粘锅。关于糖醋汁,喜欢甜味大的可以多放点糖,喜欢酸的可以多加点醋。但是不能超配方太多哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-06
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