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Q润无油【天使蛋糕】

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天使蛋糕以其洁白细腻而得此名。 这个配方我珍藏了很久,是我实验很多次的最终版本。 老早就做过天使蛋糕,那时觉得没有油脂的滋润,口感偏干。 后来我想尽了办法调整配方,希望它即使无油也有Q润的口感。 大概是因为对于我们这种胖死都要吃、永远在长肉的人来说, 潜意识里总是对“无油”两个字有着某种莫名的执念。 为了口感更弹更润一些,我搭了木薯淀粉并且加了水饴保湿。 注意打发蛋白的状态,不要完全到硬性发泡也能让口感更细腻一点。 还有考虑到如果烤得时间太长应该也会干所以用中空模会更好。 中空模的中心部分同样受热,这样整体熟得快且均匀,可以减少烘烤时间。 这个量一般是适合7寸模的,但我没有7寸中空。 有个6寸的高度有9cm多,换算出来容积相当于一个高度约6cm的7寸,也算合适。 成品组织软且Q弹,口感润泽,我自己是很满意的。 看材料表就能想象了,这款单独吃是像白糖糕样的甜味。 好吧说白了就是白糖味。但是话说回来,白糖糕我爱吃啊。 如果觉得味道单一的话,可以搭配红糖、可可粉之类,也可以加入果干等辅料。 总之就是可以在基础上做出各种口味,可以丰富味道层次。 不过因为既然它是因为洁白的组织而得名天使蛋糕,我就还是先写最原始的款。 这款虽说是无油,但是糖量真的并不低。 我最终敲定的这个方子,糖量已经是减过的,总糖大约90G。 相比一些糖量直冲120G的国外方子,这个量已经很有心里安慰了。 我试验过很多次,这个量从各种意义上来说都最合适。 糖量如果再减的话会影响组织的细腻程度,且味道会压不住。 这个方子的总糖量看起来依然不低,但吃起来并不会觉得太甜。 而我试着减少糖量,大概减到总量65G左右就会觉得甜味明显不足。 甜味不足的话这款蛋糕的味道也就大打折扣,很有高不成低不就的感觉。 毕竟,它就是一块白糖糕,如果白糖味镇不住场,那就很尴尬。 是看得见吃得着的,量变引起质变的差距... 另外,糖量的减少除了味道和口感变差以外,也直接影响操作的难度。 因为减少糖量的话蛋白糊就没有那么的细腻而稳定,拌面糊易消泡还难均匀。 所以说如果在现在这个基础上还非要减的话, 我个人建议是减到75左右,再少真的就没意思了。 如果宁可牺牲口感也要降低热量的话,那么以上的话都当我没说。

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发布于 2017-04-06

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