蛋黄酥

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酥的拿不起来，要手捧着吃！我这是12个的量。

食材清单加入采购清单

水油皮部分:中筋面粉 150克

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猪油 53克

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绵白糖 30克

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水 60克

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酥油皮部分:低筋面粉 120克

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猪油 60克

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其他配料:红豆沙 300克

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咸蛋黄 6个

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蛋黄液（小） 2个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮和面，揉出手套膜，盖上保鲜膜饧发30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
揉好水油皮，再揉酥油皮，拌的没有干粉就行了，盖上保鲜膜静置半个小时。
步骤3/12 点击查看大图
准备红豆沙，买来的红豆沙太稀，我加工了一下，不粘锅放入适量油，把红豆沙炒一下，把它炒出水分，能干一些。
步骤4/12 点击查看大图
我用的鸭蛋黄是直接买的咸鸭蛋剥出来蛋黄，一分为二，包入豆沙馅里面。如图。
步骤5/12 点击查看大图
把水油皮和酥油皮都分别平分成12份，取一个水油皮，擀成圆片，包入酥油皮。
步骤6/12 点击查看大图
取一个包好的酥油皮，接口朝上，按扁，从中间开始往上擀一下，往下擀一下，不能来回来去的擀，擀成牛舌状。然后从下往上卷起来。盖上保鲜膜静置十五分钟。一定要盖严实。
步骤7/12 点击查看大图
进行二次擀卷，如图，接口朝上，按扁，从中间开始，分别向上，向下擀成牛舌状，再从一头卷起来。再静置十五分钟。不能来回来去的擀面。
步骤8/12 点击查看大图
如图，一个手指在小面卷的中间按下去，两头兜上来，按扁，上下左右分别擀，不要来回来去的擀面。擀成圆片。
步骤9/12 点击查看大图
包入豆沙馅，接口朝下，用手轻轻整形搓圆。摆入烤盘，锡纸上抹油。
步骤10/12 点击查看大图
刷上蛋黄液，刷两遍，最后撒上一点黑芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱180°预热，180°烤盘中层烤35分钟，至表面金黄就好了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

操作过程全程要盖保鲜膜，以免干燥。水油皮包入酥油皮时，如果油皮干裂，说明你的水油皮里面的水和油的含量少了。水油皮不能太干，影响起酥效果。水油皮要揉出手套膜，这样油皮才有韧性，不开裂。蛋黄液要刷两遍。烤箱温度和时间一定要根据自己的烤箱来定。

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发布于 2017-04-06

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