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｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法

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｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱

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小时侯，和小伙伴们一起摘辣椒，剁辣椒，这种透着红的食物让生活生机勃勃，我们最爱的味道就是，辣椒拌饭，辣椒拌面条，辣椒沾馒头…….离开它，餐桌便索然无味，它的味道伴着我们长大，它的配方和制作过程历历在目，在此分享给大家！

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辣椒

、

盐

、

蒜头

、

姜

、

花椒

、

植物油

、

花生

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买这样的辣椒备用！（至于为什么选这样的辣椒有很多讲究，皮不会太薄，也不至于辣到认不清祖宗）洗干净凉干表皮水分。
步骤2/9 点击查看大图
切辣椒是个体力活，有料理机就省事多了。不过不要打的太过！大小如图就好！
步骤3/9 点击查看大图
加入姜蒜末，比例10：1
步骤4/9 点击查看大图
拌入盐，咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分，方便储存！辣椒的原味在储存过程中会发酵，辣椒的香味会更加浓烈！
步骤5/9 点击查看大图
这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头，辣炒花甲，辣子鸡，等主菜！需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用！
步骤6/9 点击查看大图
花生炒熟放凉备用！（和炒下酒菜花生米一样）
步骤7/9 点击查看大图
植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。
步骤8/9 点击查看大图
中火大约十五分钟关火，直接拌入花生。
最后一步点击查看大图
一般我会做一分生酱炒菜备用，一半熟酱用来拌各种食物直接食用！

小贴士

熟酱不适合长时间保存，常温下一到两月，冰箱冷藏可延长保鲜时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-05

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