法式草莓蛋糕

浏览 2.1万 · 收藏 211

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此配方有【免费】直播课哦，app“一直播”搜，“烘焙疯子Ella”，即可每周二周四晚都有免费的直播课哦~ 传统的法式草莓蛋糕的组成是，joconde饼底，草莓，慕斯琳奶油，翻糖糖皮但是传统慕斯琳奶油的对于国人而言相对偏腻一点，空气感较差所以我在传统配方的基础上，加入了少量的意式蛋白霜，使得整体的空气感较强，更符合国人的口味~ 此配方比较适合回温后吃以下用量能做一个4寸+一个直径7，高7的罐子

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

卡仕达酱

、

牛奶 250

、

蛋黄 50

、

砂糖 50

、

玉米淀粉 30

、

黄油 25

、

香草荚 1/4根

、

杏仁海绵蛋糕

、

全蛋液 120

、

砂糖 60

、

低粉 40

、

杏仁粉 20

、

植物油 20

、

慕斯琳奶油

、

卡仕达酱 240

、

黄油 120

、

意式蛋白霜 60

、

意式蛋白霜

、

蛋白 25

、

糖 35

、

水 12

烹饪步骤

步骤1/10
先做卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度
步骤2/10
用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑
步骤3/10
做蛋糕体，打发全蛋和砂糖的混合物，打蛋头画8字不消失，倒入过筛的面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒
步骤4/10
倒入植物油，翻拌到没有油星，倒入28*8的烤盘，抹平，上火200，下火160，烤12分钟，出炉后放到晾架上
步骤5/10
果冻，吉利丁冰水泡软，草莓果泥微波炉打到40度以上，跟砂糖混好，吉利丁沥水，微波打化，跟草莓果泥混匀
步骤6/10
意霜，两种糖+水，混合加热到120度，煮到107度左右开始打蛋白，高速打到硬，然后将煮好的糖水倒入蛋白，一点点的倒，不要太快，同时打发，到很硬的状态
步骤7/10
慕斯林奶油，先分别打顺黄油和卡仕达酱，然后将两个一起混，打蛋器低速打到顺滑，最后加入蛋白霜，打到顺滑
步骤8/10
组装，10cm直径慕斯圆圈，一层蛋糕底，周围一圈草莓，要按一下，紧实一点
步骤9/10
挤慕斯林奶油，中间再放草莓，继续挤奶油，挤一点果冻，盖一层蛋糕，再用奶油封顶
最后一步
表面用水果或巧克力插件装饰