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艾草青团的做法

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艾草青团

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四月的艾草香真是让人醉。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

艾草叶 200g

、

糯米粉 300g

、

粘米粉 50克

、

植物油适量

、

小苏打少许

、

红豆沙（馅料） 250g

、

糖 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
艾草去梗，搓揉洗净。滤水后称量大约200g。
步骤2/14 点击查看大图
烧水的同时准备好其他材料。
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水冒泡后加入少许小苏打。
步骤4/14 点击查看大图
滚沸后加入艾草叶。稍微焯一下即可。
步骤5/14 点击查看大图
捞出艾草马上放入冷水里降温，以免艾草黄掉。
步骤6/14 点击查看大图
捞出滤水打成泥。我喜欢稍微粗一点，这样蒸好后的青团能看到一点一点花纹。
步骤7/14 点击查看大图
面粉和糖拌匀后先少量多次加入沸水，边加边拌，看差不多时加入艾草汁和匀。（尽量加沸水，糯米粉要烫一下才比较好揉）。
步骤8/14 点击查看大图
按自己需求包馅。
步骤9/14 点击查看大图
这次顺便做了网红的肉松蛋黄馅，也不错。
步骤10/14 点击查看大图
底下可以垫粽叶也可以垫油纸。我临时拿的莴苣叶，结果蒸好后粘在了团子上，失败经验。
步骤11/14 点击查看大图
锅里水沸腾后转小火，入团子开始蒸。5分钟后刷油防列。别刷晚了，容易裂。
步骤12/14 点击查看大图
蒸15分钟左右即可。
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出锅啦。（这是第二次做的时候艾草不够了。只放了一半的艾草，所以颜色有点淡。）
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稍凉后用保鲜膜包好。这是按照材料表里艾草的量放的。颜色刚刚好，艾草香满满。

小贴士

1、艾草叶可以一次都处理成汁，用不完的分装好冷冻，下次做就可以方便些，一年到头都能吃青团。2、面粉最好加沸水揉，可以用筷子搅拌不怕烫手。3、刷油不能晚，容易裂。4、保鲜膜要放凉了再包，不然容易有水蒸气气泡，不好看。

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发布于 2017-04-05

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