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松软全麦吐司的做法

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松软全麦吐司

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这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书，这方子真的超级好，做出来的全麦吐司细腻无比，全麦的含量占面粉总量的的三分之一，不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻，切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治，都特别的好吃。中种法也非常适合上班族，将时间分散在两天里，而且也可以随意调整时间，很自由很方便。以下的配方可制作一个450g吐司盒的吐司，吐司盒用的是学厨的。如果喜欢山峰吐司，可以不加盖。我是比较喜欢平顶的，方方正正的更好看。

食材清单加入采购清单

面包粉（中种） 189g

、

干酵母（中种） 3g

、

水（中种） 114g

、

全麦粉（主面团） 81g

、

细砂糖（主面团） 22g

、

盐（主面团） 4g

、

奶粉（主面团） 11g

、

水（主面团） 50g

、

黄油（主面团） 16g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好中种的材料
步骤2/25 点击查看大图
中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可
步骤3/25 点击查看大图
中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大，之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右
步骤4/25 点击查看大图
发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中
步骤5/25 点击查看大图
加入主面团中除黄油以外的所有的材料
步骤6/25 点击查看大图
揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面
步骤7/25 点击查看大图
揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好
步骤8/25 点击查看大图
揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟
步骤9/25 点击查看大图
松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割
步骤10/25 点击查看大图
分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟
步骤11/25 点击查看大图
松弛好的面团开始塑形面团擀成椭圆形
步骤12/25 点击查看大图
翻面
步骤13/25 点击查看大图
底部压薄,有助于粘合
步骤14/25 点击查看大图
从上至下卷起,收紧收口
步骤15/25 点击查看大图
卷好的面卷竖着放
步骤16/25 点击查看大图
擀开擀长
步骤17/25 点击查看大图
翻面底部压薄,有助于粘合
步骤18/25 点击查看大图
由上至下卷起,收紧收口
步骤19/25 点击查看大图
塑形好的面团放入土司盒中
步骤20/25 点击查看大图
放入发酵箱中温度38度湿度85%发酵至模具7分满没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以
步骤21/25 点击查看大图
发酵好的吐司加盖
步骤22/25 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可
步骤23/25 点击查看大图
出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人
步骤24/25 点击查看大图
第二天切片，可以制作三明治
最后一步点击查看大图
也可以涂抹各种口味的果酱，再来一杯咖啡就更好啦

小贴士

这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书，这方子真的超级好，做出来的全麦吐司细腻无比，全麦的含量占面粉总量的的三分之一，不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻，切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治，都特别的好吃。中种法也非常适合上班族，将时间分散在两天里，而且也可以随意调整时间，很自由很方便。以下的配方可制作一个450g吐司盒的吐司，吐司盒用的是学厨的。如果喜欢山峰吐司，可以不加盖。我是比较喜欢平顶的，方方正正的更好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-04

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