青团花式撩法--咸蛋黄肉松青团
随着网红青团咸蛋黄肉松青团的流行,人们往往要排上六七个小时才能买上杏花楼的咸蛋黄肉松青团。 可是我总觉得外面买的青团青的发亮,油腻腻的,失了新鲜艾草的原味。 自己用新鲜艾草榨汁揉在糯米粉和粘米粉一起。质朴,清香,大自然的味道,粮食的味道。 刚刚出笼的青团,颜色是青黛色的,带着丝丝艾草的清香,家人和朋友争相品尝,赞不绝口,甩了杏花楼网红青团不知几条街,这才是小时候的味道,原汁原味。 我的方子差不多能做17个,馅料会多出来点。
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步骤1/20
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先做馅,将咸蛋黄6个压碎,加入180g肉松
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步骤2/20
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加入30g左右的糖粉,可根据自己的口味自行调节,但不建议加太多
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步骤3/20
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加适量的花生油
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步骤4/20
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加炼乳
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步骤5/20
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搅拌成湿湿的馅,肉松和蛋黄比较吃油,所以可以分次加油和乳油,一直到馅吃足油,变得湿湿的,但不是那种湿透的感觉
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步骤6/20
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艾草(去黄叶去根蒂)200g洗净入热水汆烫捞出,热水中加小苏打2.5克,烫1分半钟左右
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步骤7/20
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捞出沥干水分
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步骤8/20
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放入料理机
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步骤9/20
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加240g水
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步骤10/20
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打成艾草泥,期间可以多次停下用筷子搅拌,以便艾草泥更细腻
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步骤11/20
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准备糯米粉300g和粘米粉80g
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步骤12/20
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将糯米粉和粘米粉和艾草混合,加30g糖粉,适量加食用油,加入90g左右热水,分次加,和面
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步骤13/20
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和好的面团
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步骤14/20
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分成51g左右的小剂子
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步骤15/20
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取一个小剂子,捏成边缘薄的圆形
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步骤16/20
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加入馅料,慢慢收口
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步骤17/20
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全部做好,放入蒸锅,中火蒸25分钟左右
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步骤18/20
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出锅,热气蒸腾
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步骤19/20
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好吃得不要
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最后一步
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又美又好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-04
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