艾叶糍粑,青团
清明前后,天气逐渐回暖,很多植物开始有了勃勃生机,艾叶也长出了很多嫩绿的叶子。艾叶是做艾叶糍粑的好东西,驱寒驱蚊去湿,好处多多,艾叶糍粑吃过很多,但是从来没有动手做过,前2天试了试挺不错,满满成就感,混合一些其它经验,居然味道也不错
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步骤1/10
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艾叶摘洗干净,尽量不用梗,是为了后面更好处理,我是只要叶子和嫩嫩的艾叶苗,关于用多少艾叶这个问题,也看个人口味决定,过多则苦,我是500克糯米饭用手抓一大把(摘好的)和了面发现颜色淡了后来又加了一点另外:摘剩的艾叶不要丢掉,可以用水煮了拿来洗澡,大人宝宝都可以,很好的
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水煮艾叶,放一点苏打粉,我是放的普通调羹子一勺,艾叶煮差不多烂就可以了,没有苏打粉的可以不放。
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切艾叶,我是捞起来先切碎后剁剁剁!再用料理机打,加点水容易搅动,水千万别挤掉,一起用来和面
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步骤4/10
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和面步骤一:1、糯米粉粘米粉混合一起,我是500克的糯米粉大概混了100克到150克的粘米粉,具体没称过,粘米粉不能多,多了会硬的。2、把剁好的艾叶放进去,继续混合。3、少量加水(记住少量加)继续揉面,边揉边加水,少量加,不要贪心。4、继续揉面,太干就继续加水,用力揉揉揉,揉揉揉,成团不粘手即可。
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步骤5/10
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和面步骤二:这里要说的是秘诀,不能加太多粘米粉是为了软糯好吃。不能加太多水,是为了容易搓成团子,水多会塌会粘手。最后往揉好的面团加点油,继续把面揉匀,加油是为了光泽更好看,而且即使做好放一两天,糍粑还是很软糯的呢!
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步骤6/10
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馅料:花生小火翻炒(不放油),一定要持续翻炒,不然会焦了,炒到部分表皮有点微焦就好,放容器(不能有水)放凉,放凉后,花生外衣用手一抓就掉了,容易处理,用嘴一吹(满地都是花生的外衣,哈哈哈哈!)外衣就处理干净了,可以找工具把花生稍微碾碎,个人喜欢。然后花生白糖混合就好,比例是1:1,喜欢吃什么就什么放多点。ps :后来添加了黑芝麻
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步骤7/10
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做糍粑:取一小块做团子(大小不定,个人喜欢),中间挖空像碗状(这个不会的话可以像饺子皮一样压平一张,就是感觉没那么好包)放入馅料,收口,一定要捏紧,不然露馅啦!最后微微压扁。
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步骤8/10
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隔水蒸,这里要说的是,放糍粑的地方一定要涂点油,不涂的话,蒸熟你会发现,根!本!拿!不!起!来!还有一个秘诀就是,蒸熟了别心急打开,像蒸包子一样,先让糍粑休息一下,这样就不会回缩了
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步骤9/10
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这是第一笼出锅的,熟了马上开盖拿出来,有点塌,而且也过火了好像
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最后一步
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这是第二笼出锅的,我是关火,自然冷却,最后才开盖拿出来的,更好看有木有!
1.蒸的时候可以用叶子垫着糍粑,我用的是干荷叶,既不用抹油(记得用荷叶的反面),又有一股清香,现在回味还是好吃好吃好好吃!
2.馅料不一定要花生,我只是怎么简单怎么来,喜欢咸的也可以,只是觉得艾叶糍粑跟甜馅更配哦*^O^*
3.对水分掌握不好的,建议多准备一点糯米粉(或粘米粉),糯米粉团太黏糊的时候可以适当再加点干的糯米粉进去调和。
4.火候的控制也很重要哦,不能全程大火,最好先大火,然后中小火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-04
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