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浓汤水煮鱼的做法

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浓汤水煮鱼

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水煮鱼是川菜中的经典，在各地都很受欢迎，水煮鱼到了各地也都经过大厨们本地化的改良，既保留了川菜的麻与辣，又能适应本地人饮食的习惯，各地各吃

食材清单加入采购清单

黑鱼 1条2.5斤

、

蛋清 1个

、

花椒 20克

、

干辣椒 30克

、

葱段 20克

、

姜片 15克

、

八角5克适量

、

淀粉 15克

、

料酒 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料将鱼洗净待用葱切段备好花椒，干辣椒切段，八角和姜
步骤2/13 点击查看大图
准备一把足够锋利的刀，开始片鱼片。
步骤3/13 点击查看大图
鱼片不宜过厚过薄，大约2mm内的厚度，太厚失去质感，太薄容易碎，尽可能保持厚度一致为好。
步骤4/13 点击查看大图
将剃下的鱼骨和鱼片分开摆放。
步骤5/13 点击查看大图
将片好的鱼片加入少量盐，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。
步骤6/13 点击查看大图
锅中加入底油，放入姜片爆香。
步骤7/13 点击查看大图
倒入鱼骨翻炒，鱼骨倒入前可加少量盐，这样不会粘锅。
步骤8/13 点击查看大图
鱼骨全部炒至变色后加入适量水，大火烧开再继续煮3分钟左右，奶白汤底就出现在眼前了，此时根据个人口味加入盐来调味。
步骤9/13 点击查看大图
将鱼骨捞出放在准备装盘的容器里。
步骤10/13 点击查看大图
将鱼片快速下锅，变色后捞起连同汤汁一起盛入容器内，放上葱段。
步骤11/13 点击查看大图
锅中加入适量油，烧热后加入八角，花椒，干辣椒煸香后迅速浇在葱段上，到这里，汤鲜味美的水煮鱼就完成了。
步骤12/13 点击查看大图
香气四溢
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小贴士

做这道菜的几个关键点： 1.片鱼片必须有把锋利的切片刀，片鱼片时鱼的身上特别滑，手不容易按住，可用干净的毛巾包住鱼然后按住就不会滑了。 2.喜欢花椒味更弄的可在煲鱼骨时就加入适量花椒。 3.奶汤形成的方法，鱼骨要用油煸炒，加水后持续大火。 4.垫底用的材料可以选用豆芽，芹菜段之类的也很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-04

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