凤梨酥
翻的一个台湾方子，原方放的黄油和酥油。在实际操作中做了小改动，尤其是把酥油换成了黄油。
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步骤1/20
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把所有的材料称好，面粉过筛。
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步骤2/20
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室温软化黄油，放入冰糖粉、盐，搅拌均匀，防止搅打时粉类的溅到外面。
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步骤3/20
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用打蛋器将黄油和糖、盐搅打至颜色发白，出现像羽毛样的纹路。
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步骤4/20
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将1个全蛋和1个蛋黄分三次加入黄油中，每次加完搅打均匀以后，再加下一次。
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步骤5/20
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分次加入是为了防止油水分离搅拌不均。搅打至黄油与蛋液混合均匀即可。
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步骤6/20
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加入过筛的低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌混合。
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步骤7/20
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揉成一个光滑的面团。
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步骤8/20
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裹上保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟。
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步骤9/20
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取出冷藏的面团，将大面团分割成20g一个的小面团，一共可分成29个。凤梨馅分成15g一份，共29份。
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步骤10/20
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取一个小面团，用手按扁，捏成一个圆皮。
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步骤11/20
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取一份凤梨馅放在面皮上。
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步骤12/20
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用手慢慢兜起面皮。
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步骤13/20
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把凤梨馅包裹在面皮里，团成一个球形。
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步骤14/20
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将所有的面团和凤梨馅都组合成凤梨酥生胚备用。
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步骤15/20
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取一个生坯放在凤梨酥模具里。
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步骤16/20
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用手调整按扁，尽量填满模具。
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步骤17/20
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依次将生坯放入模具里，放入烤盘里。
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步骤18/20
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烤箱预热上下火175℃，烤10分钟翻面，再烤7分钟。脱模放在架子上晾凉。
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步骤19/20
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看着颜色和效果都不错。
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最后一步
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味道不错，盘子也漂亮。
模具5CM＊3.8CM＊1.8CM，因为手工测量可能有误差，品牌千团精工的M~F12。
凤梨馅和面团的量都会多出15g左右，这是为了防止大称进小称出，如果正好称重时的误差会让面和馅不够用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-04
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