炸金蝉（炸知了）

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山东话来说，金蝉，我们叫姐留猴子。知了，我们叫姐留。山东人爱吃这个，家家户户夏季桌子上的的一道菜，很香很香。有野生的，有种的也就是养殖的，但这东西不用喂只要种点在树林里三年后就能自己出金蝉。金蝉是刚从地洞里爬上来的尚未脱壳的，不会飞不会叫。脱完壳的叫知了，等身上干了翅膀硬了就会飞会叫了。一般晚上七点多到8点多，用手电筒照树，都有好多爬在树上，它们从洞里爬出来是为了脱壳变知了。金蝉壳是一种中药材，吃了明目。所以一般我们吃的都是脱壳之前的金蝉，有一种特殊的香味，特别香特别好吃。就算吃知了，也要吃那种刚刚脱完壳，还白白的嫩嫩的没有变黑的，变黑了就老了柴了不好吃了，只能剁碎炒辣椒吃，总之我没吃过，我爸小时候吃过那种。夏天傍晚去树林里逮金蝉也是小时候的乐趣之一。一晚上能逮一百多个。看了挑战者联盟有一期到了青岛，吃炸蝎子，炸蚕蛹，炸金蝉，炸蚂蚱。这些都是香酥好吃的东西，高蛋白，没吃过的会觉得可怕，吃过的就会明白有多好吃了。

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金蝉或嫩知了若干

、

花生油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
婆婆在老家逮的，很多都已经变成知了，所以这盘里有金蝉有嫩知了。
步骤2/5 点击查看大图
锅热放油，油可以稍微多一些，小火放入知了猴，中小火慢炒。火一定不要大了，不然外面熟了里面还很嫩，口感不好吃。一定要小火慢炒，这样才香酥可口。
步骤3/5 点击查看大图
褐色的是带壳的金蝉，白色的是嫩嫩的刚脱了壳的知了。
步骤4/5 点击查看大图
小火炒到稍微干一些就往上面撒点盐，继续炒，一直炒到表面金黄酥香。
最后一步点击查看大图
出盘，高蛋白，停不住口的香。