青团

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青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。因为没有艾叶，所以我用的是抹茶，当然，也可以用菠菜汁或食用色素等代替

食材清单加入采购清单

糯米粉适量

、

抹茶粉适量

、

红豆沙适量

、

面粉可用可不用，最好少加一点

、

糖粉（或白糖）适量

烹饪步骤

步骤1/9
糯米粉
步骤2/9 点击查看大图
加水搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
加入抹茶粉搅拌
步骤4/9 点击查看大图
加入糖粉
步骤5/9 点击查看大图
加入面粉搅拌
步骤6/9 点击查看大图
搅拌好后尽量分成等份，加入豆沙，包好
步骤7/9 点击查看大图
包好后
步骤8/9 点击查看大图
放入锅刷层油蒸20分钟
最后一步点击查看大图
蒸好后

小贴士

清明节为什么吃青团? 传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

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发布于 2017-04-03

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