红豆沙蛋黄酥（面包机版）

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第三次做蛋黄酥，第一次是去年十月做的莲蓉馅，第二次是昨天做的红豆沙，第三次是刚刚～最最最成功的一定是最后这次，特别有成就感！

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中筋面粉280g（油皮部分）

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猪油100g（油皮部分）

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水100g（油皮部分）

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糖粉20g（油皮部分）

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低筋面粉220g（油酥部分）

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猪油100g（油酥部分）

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咸蛋黄16个量

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柴鸡蛋2个（刷蛋液用）

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红豆沙400g

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植物油少量（泡咸蛋黄用）

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白酒少量（喷咸蛋黄用）

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把'油皮部分'所有材料倒入面包机，开启'快速和面'功能，20分钟后'油皮面团'拿出来，盖上保鲜膜，静置半个小时。再把'油酥部分'所有材料倒入面包机，还是开启'快速和面'功能，20分钟后'油酥面团'拿出来，同样静置半小时。
步骤2/13 点击查看大图
用植物油浸泡后，把袋装蛋黄一个个分开平放，喷上白酒，放入烤箱，175度烤5分钟
步骤3/13 点击查看大图
烤的时间不宜太长～超过五分钟蛋黄会慢慢裂开
步骤4/13 点击查看大图
准备好红豆沙，开始用豆沙包裹蛋黄。
步骤5/13 点击查看大图
完全包裹后，就变成了这个样子……盖上保鲜膜（很有必要），待用
步骤6/13 点击查看大图
将静置好的油皮面团均等的分成16小份，每份大概31g，将静置好的油酥面团分成16小份，每份大概20g。像中间那样，把油皮擀成扁圆形，用油皮包裹油酥（像包包子一样），混合好的油皮油酥小面团一定要盖上保鲜膜，防止制作过程中逐渐变干。
步骤7/13 点击查看大图
油皮裹着油酥，擀圆后反面自上而下卷成卷，静置半个小时后，再重复这样的动作。
步骤8/13 点击查看大图
将一个个擀好的油皮油酥面团（如上图）两头对折，再像擀饺子皮儿一样擀成扁圆形，放入事先做好的'豆沙蛋黄馅'，像包包子一样收好口，把封口处多余的面团掐掉，用手团成圆形，封口处朝下。16个全部按照这样的方法依次做好。
步骤9/13 点击查看大图
柴鸡蛋打开倒碗里，用大勺子把蛋黄蛋清分离，只留蛋黄充分搅拌后，开始一个个刷蛋液，每个都刷两遍，这样从烤箱端出后色泽好。刷完蛋液后均匀地撒上黑芝麻。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱先进行预热，再把刷好的蛋黄酥放入烤箱，上下管都是175度，设定烘烤时间为35分钟。
步骤11/13 点击查看大图
端出后就变得特别诱人啦！
步骤12/13 点击查看大图
四粒装的盒子～
最后一步点击查看大图
装盒之后瞬间变得高大上！

小贴士

参考其它蛋黄酥烘焙方子时，写的烤箱烤25分钟左右其实根本不合适，烤后不太熟，不妨设置时间为30～35分钟；低筋和中筋面粉的用量是根据袋装蛋黄个数定的，我的是16枚的用量；全程都离不开保鲜膜，避免风干；最后也可以刷全蛋液，但是为了起色好我刷的纯蛋黄液；因为烤箱牌子的不同，各烤箱预热温度也不一样，我特意在烤箱里放入了一个小小的烤箱温度计，一切以温度计上显示的温度为准。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-03

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