台湾凤梨酥
高二那年作为两岸交流小天使,和合唱团的小伙伴们去台湾演出。 站在国父纪念馆的舞台上领唱,大概是我这辈子都值得骄傲的事情吧~ 其实最难忘的还是台湾的夜市,一直想再去一次台湾 不看景点,就吃!但是很遗憾一直还没有成行 离开的时候,带了台湾的柠檬蛋糕和太阳饼做伴手礼 当然还有最著名的凤梨酥 那时候零花钱少,不舍得多买 买了两盒,回家以后家人吃一盒,爸爸送人一盒 终于又到菠萝的季节 那么就自己做凤梨酥 来怀念那年青春的旅行吧!
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步骤1/18
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1000g菠萝先切小块,菠萝芯单独切出来备用
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步骤2/18
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菠萝芯用料理机打成泥
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步骤3/18
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菠萝肉用刀切成小碎丁,这样炒完的馅料会更有口感。用干净的纱布,把菠萝肉和菠萝芯多余的汁水挤出来
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步骤4/18
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形成这种比较干的状态
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步骤5/18
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准备40g麦芽糖,和50g白砂糖和10g黄油。白砂糖也可以用红糖,就是这样子的话颜色会比较深。我试着放到40g白砂糖,成品还是有点酸。取决于大家的菠萝的甜度
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步骤6/18
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准备不粘锅,中小火,开始炒馅。过程稍长,不要着急,要把水分都炒出去。馅料炒到稍干的状态,放入黄油、麦芽糖、白砂糖,继续翻炒,到你喜欢的程度
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步骤7/18
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100g黄油,室温软化,准备2个蛋黄。(我的鸡蛋小,用了3个)
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步骤8/18
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杏仁粉、奶粉、低筋面粉、盐提前混合备用
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步骤9/18
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用打蛋器打发黄油,然后加入糖粉,继续打发
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步骤10/18
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少量多次加入蛋黄液,每一次都要彻底混合均匀以后再继续加入蛋液。不然容易油水分离
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步骤11/18
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这是打发好的状态
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步骤12/18
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然后筛入之前准备好的面粉类。其实我懒,没有过筛,因为这次的杏仁粉是马卡龙专用的,比较细
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步骤13/18
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揉成光滑的面团,不需要长时间揉。面团不粘手,很好操作
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步骤14/18
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然后根据你模具的数量,将皮和馅平均分,包好后放进模具,成形。
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步骤15/18
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连模具一起进烤箱。155度25分钟。(每个烤箱的脾气不一样,请各自斟酌)
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步骤16/18
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出炉晾凉就可以享用啦~第二天口感更好~滤出来的菠萝汁也不要浪费,冰镇一下,很好喝噢~
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步骤17/18
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菠萝的季节,当然要吃凤梨酥
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最后一步
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你学会了嘛?
1.麦芽糖网购很方便
2.糖量可自行斟酌,但不建议再少
3.凤梨酥虽然好吃,但是热量也高哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-03
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