雪菜小黄鱼
鲜嫩可口营养价值丰富……
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步骤1/7
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用米酒或黄酒加盐、葱、姜腌制放冰箱冷藏半小时后丢弃腌制用的姜葱待用(记住是冷藏室)
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步骤2/7
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热锅冷油放入腌制好的小黄鱼转中火煎至两面金黄后盛出待用!(锅一定要烧热,放入鱼后转中火煎的时候不要翻动鱼身以免造成鱼皮粘锅,煎至鱼尾翘起的时候用锅铲轻轻推动鱼身,如果很轻松推动就证明鱼身基本定型,此时把锅前后摆动让鱼头、鱼尾全部煎好,特别是鱼头,要不烧至后很腥)
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步骤3/7
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腌制鱼的时候准备好相关辅料及配料,大葱切段、小葱、姜切丝,大蒜一个破两,小米辣切丁待用……
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步骤4/7
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雪菜(雪里蕻)可以买腌制好的也可以是袋装,将雪菜水份沥干水分待用……
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步骤5/7
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热锅冷油爆香葱、姜、蒜后转小火加入花椒、辣酱丝翻炒出香味加入雪菜继续翻炒均匀,此时加入适量老抽、生抽、香醋翻炒均匀,用温水加入适量砂糖拌匀倒入锅中搅匀后大火!
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步骤6/7
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将煎至好的小黄鱼倒入锅中,加入适量清水覆盖食材即可,等锅烧开后调入适量鸡精调味,因雪菜本身就是咸味,而且鱼用大量盐腌过,此处无需加盐调味,具体用勺子尝一下味道来定,味道调好后放入适量的小葱段加盖焖煮约5分钟左右……因有雪菜时刻观察锅内是否烧干否则影响口感!
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最后一步
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待锅中汤汁浓稠至剩三分之一时去盖继续大火烧,此时不停将两边雪菜及汤汁往鱼身上浇直至汤汁浓稠收汁即可,撒上小米辣及葱末摆盘上桌开造,配米饭或下酒绝配……喜欢的朋友可以尝试一下!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-02
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