班尼迪克蛋

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1小时以上 | 切墩(初级)

吐司 2片

、

烟熏三文鱼 3片

、

火腿 1片

、

鸡蛋 2个

、

菠菜 1小把

、

苹果醋 5ml

、

蛋黄 2个

、

黄油 200克

、

胡椒粉 1/4茶匙

、

盐 1/4茶匙

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋。
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烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。
步骤4/18 点击查看大图
打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。
步骤5/18 点击查看大图
黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒，
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把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
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烧一锅滚开的热水，滴入几滴白醋。水开后关小火，用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。
步骤8/18 点击查看大图
迅速磕进一个鸡蛋，不要搅动，保持比小开锅再小一点的火力，90秒左右。
步骤9/18 点击查看大图
待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关，请自行判断。
步骤10/18 点击查看大图
捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因为蛋黄内部是溏心的状态，避免弄破。
步骤11/18 点击查看大图
吐司用烤箱烤制微脆，根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度，约10分钟左右，中间翻面一次。
步骤12/18 点击查看大图
再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼。
步骤13/18 点击查看大图
菠菜用热水焯烫5秒，捞出用清水冲洗沥干。
步骤14/18 点击查看大图
把焯烫过的菠菜挤干水分，用刀适当切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。
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最后放入之前煮好的水波蛋，浇上荷兰汁即可食用。
步骤16/18 点击查看大图
我还做了一个烟熏三文鱼的，非常好吃。
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吐司烤干，码放好烟熏三文鱼后，再摆上菠菜。
最后一步点击查看大图
最后放上水波蛋，浇上荷兰汁即可。

小贴士

1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋，相比较容易打发。 2、制作荷兰汁里需要的苹果醋，如果没有可以用白醋代替。 3、制作荷兰汁时，隔热气打发鸡蛋，而不是隔热水打发，器皿不要贴在热水上，容易把鸡蛋至熟。 4、煮鸡蛋这步需要注意，水一定要煮沸。然后转小火，打入鸡蛋。如果水不够热，鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋，可以帮助鸡蛋成形。 5、这个早餐的关键是水波蛋是否有溏心呦，时间和火力要掌控好。

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发布于 2012-03-26

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