巧克力脆皮法棍泡芙
一般的泡芙身材都娇小,吃上一个总觉得不过瘾,于是自己做一盘法棍大泡芙,外面的酥皮包含杏仁碎,香香脆脆,内馅包裹着动物奶油,巧克力和奶油的搭配甜而不腻,别提多满足了。
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步骤1/19
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将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛,加入黄油40克,黄油不需要软化。
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步骤2/19
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用双手搓至颗粒状
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步骤3/19
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再揉成团,盖保鲜膜,冰箱冷冻5分钟取出
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步骤4/19
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保鲜袋剪开,将面团放在保鲜袋中间,用擀面杖压平,长度约19cm,宽度约10cm,后2mm,连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。
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步骤5/19
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接着做泡芙。准备好全蛋液108克,低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
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步骤6/19
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将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中,最好是浅色锅底,可以观察面团状态,加热至沸腾,立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。
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步骤7/19
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加入过筛后的低筋粉和可可粉,拌匀后继续小火加热,并且不停搅拌。
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步骤8/19
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直到面团开始粘底有一层膜,立即离火。
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步骤9/19
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迅速将面团放入到碗中,分三次加入蛋液,每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
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步骤10/19
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一直到面糊顺滑,提起硅胶刀,面糊呈倒三角状态。
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步骤11/19
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面糊放入裱花袋中,装裱花嘴,花嘴直径约1cm,或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成,以免烤出来的泡芙外形不美观。
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步骤12/19
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1脆皮取出,切割成19*2cm的形状5条。
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步骤13/19
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放在泡芙上,表面刷少许蛋液,撒杏仁碎。
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步骤14/19
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入烤箱中层180度40分钟。
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步骤15/19
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把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬,装入裱花袋。
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步骤16/19
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泡芙完全冷却,筷子从一头插入到底,不要插穿底部,在内部稍晃动两下,裱花袋剪0.5cm左右的口,剪口处全部插入到洞内,防止挤奶油时溢出。
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-02
巧克力脆皮法棍泡芙的其他做法
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