巧克力脆皮法棍泡芙

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一般的泡芙身材都娇小，吃上一个总觉得不过瘾，于是自己做一盘法棍大泡芙，外面的酥皮包含杏仁碎，香香脆脆，内馅包裹着动物奶油，巧克力和奶油的搭配甜而不腻，别提多满足了。

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脆皮：黄油 40克

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脆皮：糖粉 38克

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脆皮：低筋粉 48克

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脆皮：可可粉 6克

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泡芙：牛奶 98克

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泡芙：黄油 45克

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泡芙：盐 1克

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泡芙：糖 3克

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泡芙：全蛋液 108克

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泡芙：低筋粉 54克

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泡芙：可可粉 4克

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馅：淡奶油 250克

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馅：糖粉 25克

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表面：全蛋液适量

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表面：杏仁碎适量

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CuisinAid酷新怡13寸烤盘1盘 5个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛，加入黄油40克，黄油不需要软化。
步骤2/19 点击查看大图
用双手搓至颗粒状
步骤3/19 点击查看大图
再揉成团，盖保鲜膜，冰箱冷冻5分钟取出
步骤4/19 点击查看大图
保鲜袋剪开，将面团放在保鲜袋中间，用擀面杖压平，长度约19cm，宽度约10cm，后2mm，连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。
步骤5/19 点击查看大图
接着做泡芙。准备好全蛋液108克，低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
步骤6/19 点击查看大图
将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中，最好是浅色锅底，可以观察面团状态，加热至沸腾，立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。
步骤7/19 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉和可可粉，拌匀后继续小火加热，并且不停搅拌。
步骤8/19 点击查看大图
直到面团开始粘底有一层膜，立即离火。
步骤9/19 点击查看大图
迅速将面团放入到碗中，分三次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
步骤10/19 点击查看大图
一直到面糊顺滑，提起硅胶刀，面糊呈倒三角状态。
步骤11/19 点击查看大图
面糊放入裱花袋中，装裱花嘴，花嘴直径约1cm，或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成，以免烤出来的泡芙外形不美观。
步骤12/19 点击查看大图
1脆皮取出，切割成19*2cm的形状5条。
步骤13/19 点击查看大图
放在泡芙上，表面刷少许蛋液，撒杏仁碎。
步骤14/19 点击查看大图
入烤箱中层180度40分钟。
步骤15/19 点击查看大图
把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬，装入裱花袋。
步骤16/19 点击查看大图
泡芙完全冷却，筷子从一头插入到底，不要插穿底部，在内部稍晃动两下，裱花袋剪0.5cm左右的口，剪口处全部插入到洞内，防止挤奶油时溢出。
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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