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浮云卷的做法

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浮云卷

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细腻柔如云般，软滑像布丁，入口即化！浮云卷一卷吃了会爱上的蛋糕卷

食材清单加入采购清单

蛋黄 5个

、

蛋清 4个

、

糖粉(蛋黄) 20克

、

牛奶 280克

、

黄油 45克

、

低筋面粉 45克

、

糖粉(蛋白) 50克

、

奶油馅

、

糖分(淡奶油里) 20克

、

淡奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄加糖粉搅拌至发白
步骤2/14 点击查看大图
加入过筛的面粉搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
黄油和牛奶隔水加热至沸腾
步骤4/14 点击查看大图
边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
步骤5/14 点击查看大图
炒锅大火继续加热水，把面糊隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
步骤6/14 点击查看大图
把隔水加热好的面糊坐到冷水里继续搅拌冷却
步骤7/14 点击查看大图
这是隔水糊化后的面糊，比较浓稠顺滑
步骤8/14 点击查看大图
面糊等冷却后，打发蛋白，糖分三次加入蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩(湿性发泡)
步骤9/14 点击查看大图
蛋黄糊分三次加入蛋白，也可以先用三分一蛋白加入蛋黄糊再倒回蛋白搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入烤盘，并抹平
步骤11/14 点击查看大图
烤箱预热170度，中下层，30分钟左右
步骤12/14 点击查看大图
250克淡奶油加20克糖分打发后抹在放凉了的蛋糕上，借助擀面棍卷好，放冰箱冷藏定型
步骤13/14 点击查看大图
好软滑的浮云卷
最后一步点击查看大图
好吃看的见

小贴士

1、牛奶和黄油加热后加入面糊时要一边缓慢倒一边快速搅拌 2、加入牛奶后的面糊坐开水里继续加热时也要不断搅拌面糊有点儿浓稠即可离火坐冷水中，这两个过程都是不停的全程搅拌(感觉手断了的节奏) 3、检测蛋糕是否熟了:快速打开烤箱门拍一下蛋糕中间，没有沙沙声即熟了 4、烤好后的蛋糕即使放凉了也要温柔轻拿轻放呢，它很娇嫩的 5、烤箱温度根自家烤箱调节呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-02

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