芒果浮云卷
这个配方是28*28cm烤盘的量。
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步骤1/11
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蛋黄糊配料
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步骤2/11
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蛋白糊配料
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步骤3/11
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蛋黄用手动打蛋器搅匀,依次加入糖/油/牛奶/低筋面粉。每加一样都要翻拌均匀才可加入下一种配料。
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步骤4/11
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蛋清用电动打蛋器搅打,中速打发蛋白更稳定细腻,不容易消泡。白糖分三次加入,第一次为出现大的鱼眼泡的时候加入。
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步骤5/11
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第二次再蛋白液逐渐细腻,呈小泡状加入。在蛋白霜出现纹路后第三次加入白糖。
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步骤6/11
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将搅拌好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀。混合均匀后倒入剩余的2/3蛋白液,翻拌均匀。
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步骤7/11
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烤盘垫上油纸,将搅拌好的料倒入烤盘。用力摔几下,放出气泡。放入烤箱170度上下火烤25分钟。最后三分钟开热风循环烤,可以使表皮稳定,卷的时候不易破裂。
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步骤8/11
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出烤箱后使劲振几下,散出热气,用一张油纸盖住上面,将烤盘倒置,揭去底层的油纸。冷却10分钟。
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步骤9/11
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奶油打发至干性,抹在蛋糕表面,起始处和两边涂厚点奶油,尾部稍微留点不要抹奶油。加入切好的芒果或者其他喜欢的水果。
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步骤10/11
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用擀面杖反卷,然后用一根窄板压紧,外面再用刚才的油纸卷好卷紧放入冰箱冷藏室定型20分钟(或者冷冻室3-5分钟即可)。
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最后一步
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拨开油纸,切去两头,塞子撒点糖粉,用锯齿刀拉锯式切蛋糕卷,入口即化的浮云卷大功告成。
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发布于 2017-04-01
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