芒果浮云卷

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这个配方是28*28cm烤盘的量。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄部分

、

蛋黄（我用的45g左右的草鸡蛋） 6个

、

白糖 10g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

玉米胚芽油 40g

、

蛋清部分

、

蛋清六个鸡蛋的蛋清

、

白糖 30g

、

柠檬汁 3滴

、

盐 1g

、

奶油部分

、

淡奶油 250g

、

糖粉 25g

、

芒果一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄糊配料
步骤2/11 点击查看大图
蛋白糊配料
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅匀，依次加入糖/油/牛奶/低筋面粉。每加一样都要翻拌均匀才可加入下一种配料。
步骤4/11 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器搅打，中速打发蛋白更稳定细腻，不容易消泡。白糖分三次加入，第一次为出现大的鱼眼泡的时候加入。
步骤5/11 点击查看大图
第二次再蛋白液逐渐细腻，呈小泡状加入。在蛋白霜出现纹路后第三次加入白糖。
步骤6/11 点击查看大图
将搅拌好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀。混合均匀后倒入剩余的2/3蛋白液，翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
烤盘垫上油纸，将搅拌好的料倒入烤盘。用力摔几下，放出气泡。放入烤箱170度上下火烤25分钟。最后三分钟开热风循环烤，可以使表皮稳定，卷的时候不易破裂。
步骤8/11 点击查看大图
出烤箱后使劲振几下，散出热气，用一张油纸盖住上面，将烤盘倒置，揭去底层的油纸。冷却10分钟。
步骤9/11 点击查看大图
奶油打发至干性，抹在蛋糕表面，起始处和两边涂厚点奶油，尾部稍微留点不要抹奶油。加入切好的芒果或者其他喜欢的水果。
步骤10/11 点击查看大图
用擀面杖反卷，然后用一根窄板压紧，外面再用刚才的油纸卷好卷紧放入冰箱冷藏室定型20分钟（或者冷冻室3-5分钟即可）。
最后一步点击查看大图
拨开油纸，切去两头，塞子撒点糖粉，用锯齿刀拉锯式切蛋糕卷，入口即化的浮云卷大功告成。