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剁椒鱼头（自制辣椒版）的做法

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剁椒鱼头（自制辣椒版）

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自己做的剁辣椒，湖南的方法蒸了个鱼头！我只能说，剁辣椒正宗，做法也正宗！因为我家有位嘴很叼，又很爱吃鱼的我老公，这是他最爱的家乡菜！喜欢就学起来吧！

食材清单加入采购清单

鱼头 1个

、

自制的剁辣椒 30g

、

五花肉 30g

、

姜 50g

、

大蒜 1头

、

盐 10g

、

糖 5g

、

二锅头 10ml

、

油 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
姜留一半然后另一半切末，大蒜切末，五花肉切丁！
步骤2/10 点击查看大图
剁辣椒是我妈教的，我自己做的，可以说正宗湖南的味道！
步骤3/10 点击查看大图
比例是这样的！
步骤4/10 点击查看大图
没买到胖头鱼，鲤鱼去腥筋去血水，反复清洗干净，放入姜片，撒上盐，倒入二锅头（感觉白酒去腥比料酒更好，并且提鲜，我们一会还要清洗掉所以不要担心有酒的味道）腌制10-15分种！
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，油可以多一点，（因为要直接拿来蒸鱼用！）加入姜末，肉丁大火炒一分钟！
步骤6/10 点击查看大图
最后加入蒜末，和剁辣椒炒到肉末微黄，剁辣椒不干，大约过程1分钟！（一定要按这个顺序先炒姜末和肉末，最后放蒜末和剁辣椒，这样炒出来剁辣椒不干，而且肉末微黄，蒸鱼的时候香味可以最大程度释放出来）
步骤7/10 点击查看大图
鱼头要重新用水冲洗一遍，把酒和多余的盐分洗掉！鱼头底下放些姜片，把炒好的剁辣椒料铺在鱼头上，撒上少许盐，糖！
步骤8/10 点击查看大图
我用高压锅蒸的，水开，把鱼和盘子一起上锅大火蒸15分钟，关火闷5分钟。如果是蒸锅蒸20到30分钟！
步骤9/10 点击查看大图
20分钟鱼出锅，倒入味达美（大约3-5小汤勺），或者蒸鱼豉油，和青蒜末在鱼身上！这时候另外起锅烧一些热油，趁热浇上！
最后一步点击查看大图
可以吃了，味道特别鲜美！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-01

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