香拌扁肉
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中国美食博大精深,对于相同的美食,不同的地域有着不一样的叫法;对于不同做法的相似美食,同一个地域也有着自己的区分。 要说大家最不容易搞清楚的,抄手,云吞,馄饨和扁肉肯定是一大类。有的人会说,这不都是馄饨?其实并不是.... 四川俗称抄手,江西俗称清汤,馄饨通常为煮熟后带汤食用,故名。江西也有地方称为包面和云吞,湖北称为包面,原因是馄饨是用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。广东因“馄饨”二字较为少见,从前的人知识水平又有限,故俗写作同音的“云吞”(粤语),都源自广东话。 福建俗称馄饨为扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成扁平状,皮是面皮,故名。台湾随闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 而今天做的沙县扁肉,就是由馄饨演变而来,属于闽菜系,是福建沙县传统的汉族名点
食材清单
加入采购清单
扁肉皮
20张
、
纯瘦猪肉馅
100g
、
香葱
5g
、
盐
1g
、
糖
3g
、
食用油
5g
、
白胡椒粉
0.1g
、
料酒
3g
、
芝麻酱
10g
、
香油
5g
、
生抽
5g
、
清水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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肉馅加入胡椒粉,盐,糖,料酒,适量食用油搅拌均匀
-
步骤2/4
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取适量肉馅放到扁肉皮中,轻轻攥住肉馅部位,封口使其不会露馅即可
-
步骤3/4
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锅内加水烧开,放入捏好的扁肉,煮熟后盛出备用
-
最后一步
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碗中倒入芝麻酱,香油,生抽搅拌均匀,倒到煮熟的扁肉上即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-01
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