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家炖鲫鱼的做法

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家炖鲫鱼

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食材清单加入采购清单

鲫鱼（每条半斤左右）三条

、

北豆腐 500克

、

鲜姜片 20克

、

葱段 20克

、

蒜瓣 15克

、

八角（大料） 6克

、

干茴香（调料） 3克

、

干花椒 3克

、

香叶 2克

、

小干辣椒 4-6个

、

植物油 15-20克

、

蒸鱼豉油（或生抽） 3-5克

、

盐适量

、

料酒 10克

、

醋 5克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼去鳞、鳃、内脏，洗净（注意把腹内黑膜去掉，野生鱼是没有黑膜的），鱼子和鱼鳔洗净留下。
步骤2/7 点击查看大图
鲫鱼切斜刀至主刺，加入料酒及少许盐内外涂抹均匀腌制5-8分钟去腥。
步骤3/7 点击查看大图
准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍开。花椒、大料、茴香、干辣椒。
步骤4/7 点击查看大图
锅内倒入植物油，开火加热放入辅料煸炒至蒜、葱白发黄出香味。加入蒸鱼豉油（或生抽）、醋。将腌制去腥后的鲫鱼摆放整齐（鱼肚开口朝上，有利于汤料入味和出锅完整），掏出的将鱼子鱼鳔放回鱼肚，加入凉水（没过鱼的1.5-2倍水量）、加少许盐，开大火。
步骤5/7 点击查看大图
北豆腐切一厘米厚片。
步骤6/7 点击查看大图
北豆腐平铺至鱼的上方，盖锅盖开大火熬（时长约10-15分钟）至鱼汤近奶白色后转入小火炖30-40分钟（全程盖锅盖）。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，注意保持鱼的完整性，撒葱叶、香菜、红甜椒丝点缀。

小贴士

前15分钟一定要大火盖锅盖，这样汤才能炖出奶白色。如果要出金黄色的效果，植物油的1/4要用内蒙特产胡麻油。鲫鱼和北豆腐是绝配，北豆腐一定要有。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-31

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