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古典巧克力蛋糕的做法

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古典巧克力蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 60克

、

鲜奶油 40克

、

黑巧克力 80克

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 30克

、

蛋白 2个

、

柠檬汁 2ml

、

细砂糖 40克

、

可可粉 10克

、

低筋面粉 35克

、

小苏打 1/8勺

、

装饰细砂糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将A料(黄油60克，鲜奶油40克，黑巧克力80克)中的鲜奶油和黄油放入容器，加热至黄油融化关火，倒入到切碎的巧克力中，搅拌至巧克力完全融化。
步骤2/8 点击查看大图
将B料(蛋黄2个，细砂糖30克)混合，拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将巧克力黄油溶液倒入其中，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
将C料(蛋白2个，柠檬汁2ml，细砂糖40克)的蛋白中滴入2ml柠檬汁，将蛋白打至8分发，中间分三次加入细砂糖。
步骤4/8 点击查看大图
蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合，轻轻的翻拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
烤箱预热160度。混合D料(可可粉10克，低筋面粉35克，小苏打1/8勺)，过筛加入面糊中拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
将面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻在操作台上摔几下震出气泡。
步骤7/8 点击查看大图
然后模具放入烤盘，烤盘倒入半盘清水，放入烤箱中下层，上下火，水浴烘烤55-65分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后在烤箱中放凉再取出，食用前筛上细砂糖粉即可。

小贴士

***蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模，如果是用活动底蛋糕模，外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。 ***蛋糕面糊的搅拌，动作要轻，速度要快，同时不要顺时针画圈，而是抽底翻拌的方法，如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋，影响了蛋糕松软和轻盈的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-24

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