焦糖戚风

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看似其貌不扬的焦糖戚风，尝一口会让你惊喜不已。烘烤的时候满屋焦糖香味~

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鸡蛋 4个

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 70g

、

细砂糖 60g

、

焦糖液部分：

、

细砂糖 40g

、

清水 15g

、

热水 45g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
烘烤的时候满屋焦糖香味呢，来跟我一起做做看吧
步骤2/13 点击查看大图
焦糖液熬制：将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，
步骤3/13 点击查看大图
加入热水搅拌，加入盐搅拌均匀，放凉称重大概是65克左右。
步骤4/13 点击查看大图
玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
步骤5/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可，这个时候应该是比较粘稠的状态
步骤6/13 点击查看大图
分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。
步骤7/13 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。
步骤10/13 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具消除大气泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分钟
步骤11/13 点击查看大图
出炉倒扣，放凉后再脱模。
步骤12/13 点击查看大图
好了，切开看看，烘烤成功的戚风组织细腻，每个气孔都张开的，
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尝一口。如云朵一般轻盈，还有焦糖独特的甜美~