青团

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再过几天，清明小假期就要来临一想到要放假上班族们就开心跟清明有关的美食当属“青团”了。最近爆红的网红青团各位吃友有品尝过的吗？味道如何听说要大排长队才买得到。吃货妹子还没尝过。毕竟对豆沙是真爱，蛋黄肉松…呃小时候没那么多花样。反而感觉那时的青团更美味´◡` 很多人不明白朋友们为什么对青团有如此深的执念，今天就来让你感受一下它的魅力无边青团。江南是从来不缺糕点的，而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。这更像是某种约定了的一期一会，如果哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，便总是会耿耿于怀，时刻惦念。小时候家里都是会做青团的，不像现在去排队买着吃。不过可不像古人书里写的：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”那样简单。 “青草”可以是鼠曲草、艾叶草或着麦青，家里一般会提早买好艾叶草。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米粉的（可以掺入一些粳米粉）；艾草、面团混合调好，色彩透着春的气息。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

糯米粉 200克

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艾草 150克

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粘米粉 120克

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猪油适量

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红豆沙馅 250克

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白砂糖 150克

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食用碱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜艾草择叶后倒入加少许盐的热水中汆熟，热水中可以加食用碱。
步骤2/7 点击查看大图
.取艾草汁200g，放锅里煮开后，放入75g澄粉，关火拌成絮。
步骤3/7 点击查看大图
艾叶过冷水，倒入搅拌机打匀成艾草汁（可以过滤后）加入糯米粉中，揉成面团（也可以适量加一些粘米粉和糖会比较不粘，更有层次，不加也行）
步骤4/7 点击查看大图
以下红豆沙陷（也可以包芝麻花生陷，炒鸡香）做法，需要提前做好。红豆提前一晚上泡水，放入高压锅，放适量水（和煮干饭一样），加入白砂糖。煮熟后倒出来用平底锅碾碎炒干水分（或者面包机肉松或果酱程序）备用。
步骤5/7 点击查看大图
揉成面团之后，均匀切成小块，弄成圆状，放入馅料，用虎口慢慢包好。
步骤6/7 点击查看大图
让青团在事先准备好的猪油上滚一滚。
最后一步点击查看大图
垫上粽叶，放在笼屉内，双上一层油，蒸十几分钟即可。（刚蒸熟会有些粘，放凉后就没有那么粘了）

小贴士

做什么馅儿也不难抉择。一般细（豆）沙肯定有，甜馅儿派，再者就是当季野菜马兰头和荠菜了，做成香干马兰头馅儿和荠菜肉馅儿，还有咸菜笋丁馅儿，咸馅儿派。加了猪油和桂花的细沙，调好味的咸馅穿上“绿衣”，齐整地排在竹匾里，等到入蒸笼的时候，还要刷上一层油，待出屉的时候，那叫一个油光水滑。稍微放凉一会儿，趁热吃一个，那味道叫一个绝！

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发布于 2017-03-31

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